关于醒酒那点事~

沈晨怡

醒多久合适？凡事有利皆有弊，醒酒也一样。假如醒酒时间过长，葡萄酒里的各种风味物质就很容易被氧化殆尽，变成无趣的酒精溶液。因此，醒酒时间也需要控制，太长太短都不适合。
对新年份的葡萄酒来说，醒酒的时间长短和酒的陈年潜力是一致的。陈年能力越好的酒，喝得越早，需要醒的时间就越久。当然，就算你不熟悉每种葡萄酒的陈年能力也不要紧，因为最重要的是你的舌头。对一款在醒酒器里的酒，你只要每隔半小时品尝一次（谨慎的侍酒师甚至会每15分钟醒一次），发现酒里出现鲜明的愉快果味时，这支酒就差不多是达到最佳状态了。

其实醒酒只要有个干净的容器给酒安静的呆着就可以，图片来源：terroirs.ie

当然，随着现代酿酒技术的进步，很多佳酿在年轻时就非常好喝易饮。这种类型的酒，在第一次品尝时，判断高峰期到没到相对来说还是有点困难。因为很多酒在充分绽放前可能就变的平衡优雅，容易入口。只有到你发现最后一杯酒的香气居然还能更上一个台阶时，才知道之前喝急了。想判断这种酒合适达到巅峰有时很难，有些顶级酒甚至有酒评家连续跟踪几天来分析变化，好在这种程度的酒在市场上只最尖端那0.1%的比例。
我自己有个相对好用的办法，就是在倒酒前保留大约四分之一酒液留在酒瓶中。狭窄的瓶口会有助于收束一酒的香气，这会凸显酒中最让人愉悦的果香，当你觉得醒酒器里绽放出的香气与瓶口你闻到的香气相近时，这款酒差不多醒好了。
另外，对于一些来自法国勃艮第的优质黑皮诺，不经过醒酒，倒在一支大肚子的勃艮第杯里慢饮，不断观察她的变化，欣赏酒慢慢从初绽到盛开的过程，其实也不失为一种享受。对于其他的一些佳酿，如果你不那么性急，这个办法也是可以用的（杯子就是你最好的醒酒器），但尤其适合勃艮第的红葡萄酒。