冰皮奶黄月饼

焦雨婵

冰皮奶黄月饼（70g左右的月饼8个）
  
冰皮
    材料：
    糯米粉50g，粘米粉50g，澄粉25g，低筋面粉25g，牛奶250g，炼奶2大勺，色拉油35g，白糖50g
    （粘米粉就是大米粉，澄粉就是小麦淀粉，超市都可以买到；再不然试试网购）

    做法：
    1、所有粉类混合过筛；
    2、牛奶、炼奶、色拉油混合，搅拌均匀；
    3、将液体倒入粉类中；
    4、加入糖；
    5、拌匀至没有粉类颗粒；如果一时拌不匀，可以静置15——30分钟，中间多次搅拌，直到细腻光滑无颗粒；
    6、倒入大小合适的耐热容器，入蒸锅，大火上汽后蒸15——20分钟；
    7、取出，趁热，用筷子顺同一方向使劲搅拌，直到均匀顺滑；
    8、盖上保鲜膜，完全冷却后就是冰皮！
（如果蒸好以后的冰皮感觉特别湿粘、不容易操作，那就是蒸得不够熟，再多蒸3、5分钟即可）

奶黄馅
    材料：
    蛋黄3个，无盐黄油50g，牛奶90g，澄粉40g，白糖30g
     做法：
    1、无盐黄油充分软化后，加入白糖，搅打至均匀顺滑（不用打发，混合均匀颜色泛白就行）；
    2、分次加入蛋黄，一次加一个，每次都要搅拌均匀至吸收后，再加下一个；
    3、加入牛奶，搅拌均匀；分离了，别管它；
    4、加入澄粉，搅拌均匀；还分离，别管它；
    5、入蒸锅，大火上汽后蒸15——20分钟；
    6、中间每隔5分钟，拿出来或直接在锅里，用筷子搅拌均匀，只要全部凝固就可以了；
    7、取出放凉，如果有粗网筛，可以趁热过一下筛，过筛后口感更好，不过筛也可以；
    8、冷却后，下手揉啊揉，揉到均匀成团，即可！——这就是奶黄馅！
    （除了做月饼，用这款馅料蒸个奶黄包，也很不错！）

包馅及开吃
    1、将奶黄馅平均分成八份，每份大约30g左右，搓成圆球；取冰皮每份40g，搓成圆球；
    （大小不拘，喜欢奶黄多放馅儿，喜欢冰皮多用皮；这份冰皮配这份奶黄，肯定会有剩余，剩余的可以做点儿别的馅料，枣泥、豆沙、莲蓉等沙蓉馅都很搭；当然，一边做一边吃冰皮的话，估计也剩不下多少了，呵呵~）
    2、手上拍点儿糕粉（熟糯米粉，烤熟、蒸熟或炒熟的糯米粉。家庭制作用量少，小火干炒比较好操作），将冰皮拍成中间略厚、四周略薄的饼皮，放上一份奶黄馅；
    3、用冰皮半包住馅料后，用一手虎口将冰皮往馅料上推，另一只手协助并转动冰皮和馅料，直到完全包住馅料；
    4、轻轻搓圆，并使冰皮均匀包裹在馅料上；
    （步骤2、3、4都是在两只手上一气呵成的；没人帮忙拍照，只好连说带比划，真到动手的时候就会理解了。）
    （如果够懒，包到这里，拍吧拍吧压压扁，就可以吃了；冷藏后味道更好，只是不太像月饼。为了让它更像月饼，才有了下面的步骤）
    5、将包好的月饼球放在糕粉（熟糯米粉，烤熟、蒸熟或炒熟的糯米粉。家庭制作用量少，小火干炒比较好操作）中滚上一层干粉，并抖掉多余的糕粉；
    （也可以在月饼模具中撒粉，再磕出多余的糕粉，都是为了避免月饼皮粘在模具上。）
    6、放进月饼模具中（我用的是6头模具）；
    7、轻轻压下，并略用力压出花纹，提起模具即可；
    （为方便取食和冷藏，可以直接压在纸膜或容器里）
    8、全部做好后，密封冷藏四小时以上食用；过夜，口感最佳！