柠檬小蛋糕

温钏艺

使用工具：所有工具及模具都是三能品牌，电动打蛋器品牌上豪
　　手动打蛋器、电动打蛋器、橡皮刮刀、柠檬皮刀、分蛋器、打蛋盆、十二连模具1个、5032纸杯12个
　　健康无泡打粉版——柠檬小蛋糕
　　材料：(12杯)
　　蛋糕材料A:柠檬1个半、低筋面粉100克、细砂糖95克、细盐1/16小匙、全蛋3颗、蛋黄2颗、黄油50克、柠檬汁7克
　　顶部装饰材料B:动物鲜奶油150克、糖粉15克
　　柠檬小蛋糕的做法
　　1.用柠檬皮刀将柠檬黄色的表皮削下。
　　2.用利刀切成碎屑。
　　3.将纸杯放入模具内备用，黄油切成小块放入不锈钢碗内备用。
　　4.将三颗全蛋及两颗蛋黄放入打蛋盆内。
　　5.加入全部细砂糖
　　6.炒锅里装入水烧至60度左右熄火，将打蛋盆放入锅内，一边隔水加热，一边用手动打蛋器搅拌均匀。
　　7.直至蛋液温度达至38度左右，(与人体温相近时)取出打蛋盆，用电动打蛋器中速搅打。
　　8.搅打至蛋液变成细腻，浅白色的状态。提起可划8字，并在几秒钟内消失。
　　9.将黄油放入碗内，隔热水溶化成液态备用。
　　10.用面粉筛将低筋面粉筛入打发的全蛋液中。
　　11.用橡皮小铲来翻拌面糊是最适用的。因为面粉容易沉底，用铲子从底部往上翻拌。
　　12.由外向内的翻起内部的面粉，不要切拌。
　　13.每次都要从盆底部翻起面粉，如此反复50下左右。
　　14.直至拌好的面糊是光滑，无颗粒的状态。
　　

　　15.将溶化黄油和柠檬汁缓缓的，分次倒入拌好的面糊中。
　　16.用橡皮小铲迅速的把面糊拌匀，至看不到油液的状态。
　　17.将面糊倒入蛋糕模具内，8分满的样子。
　　18.烤箱160度预热，上下火160度中层烤20分钟。
　　19.烤好的蛋糕取出放凉，隔夜食用最佳。
　　20.取150克动物鲜奶油(需提前冷藏)加入糖粉15克
　　21.用电动打蛋器打至坚挺的状态
　　22.挤花袋先装上大菊花嘴，将打发鲜奶油装入挤花袋中。
　　23.在杯子蛋糕的顶部绕圈挤上鲜奶油即可。
　　制作心得：
　　1.如果没有三能柠檬刀，用普通的小刀，切记不要刮到柠檬里面白色的皮了。
　　2.这个甜度我已经配好了，请不要再减糖，盐只要放少许即可。
　　3.打发蛋液拌入面粉后要多从底部捞起，因为面粉很容易沉底，要有耐心的多拌几次。只要蛋液打发足够，就不会怕消泡的，但是加入溶化黄油就很容易消泡了，所以在加入黄油后就要尽快拌匀，入炉烘烤了。
　　4.不在顶部加鲜奶油的纯蛋糕，放至隔夜回油后更好吃。加了打发鲜奶油后就要马上食用了，如果现烤的蛋糕一定要放凉后才能加鲜奶油，否则奶油遇热就会化掉了。