传说中的冬荫功：泰式酸辣虾汤，天气冷我们就这样吃！

李佳睿

说起冬荫功（酸辣虾汤）这道泰国名汤，相信大家都很熟悉了，虽然由北到南不同省份味道上都有区别，但无论如何变奏，都始终是那么酸辣醒胃，再加上来自虾和鱼露的鲜味，寒冷的时候喝上一碗，真的是过瘾到不行。眼看再过些日子火锅季就要到了，所以今天和大家享一下冬荫功的做法，煮好的酸辣虾汤作为火锅汤底或者用来煮面都非常适合。

材料：

鲜虾8-10只
草菇6-8个
香茅3条
小辣椒3-4条（如果特别喜欢吃辣的朋友可以加多一点）
南姜80g
小番茄6个（可选）
泰国洋葱
柠檬叶7片
青柠1个
冬荫功辣酱2勺（各大超市都能买到哦）
鱼露1-2勺（试味后按喜好来决定多少）
椰浆60ml
清水或清鸡汤5杯
香菜少许（装饰用）

制作步骤：

1. 草菇对半切，如果个头比较大，可以切成厚片。南姜切厚片，如果外皮太脏，要先去一下皮。小辣椒去蒂，稍微拍扁一下，用刀尖稍微刺一下辣椒，帮助出味。如果你选择用切成辣椒圈的做法，可以将用量减少到两条。

2. 泰国洋葱去皮后一开六，香茅去头去尾去最外层，用刀稍微拍松一下帮助出味，然后斜刀切。

3. 柠檬叶横向撕开几下，青柠一开四。小番茄去蒂，对半切开，个头大的一开四。

4. 鲜虾切掉头备用，用刀或剪刀开虾背，然后取出虾肠。

5. 锅中放一点油，然后倒入虾头炒出红红的虾头油，这个动作可以让汤的颜色看起来更漂亮，而且也会比较鲜味。

6. 倒入一小半清水或清鸡汤，中火煮两分钟，然后盛出虾头，放入南姜、小辣椒、草菇、香茅，以及剩下的水或鸡汤，盖上锅盖，中小火煮5分钟。

* 用清鸡汤搭配虾头来做汤底，整个汤会变得更加鲜味。

7. 放入柠檬叶、冬荫功酱，煮半分钟，然后放入虾肉，盖上盖煮到虾肉完全变红，大概1-2分钟，视乎虾的大小。

8. 试味，酌量放入鱼露和椰浆，搅拌一下。

* 制作冬荫功，咸、酸、辣、甜4味的平衡是关键，因此，第一次做的时候，从加入调味料开始，就要不断试味，冬荫功酱、鱼露、青柠汁，放多放少都需要慢慢试，直到合自己胃口。

9. 熄火，放入小番茄。

* 小番茄太早放会脱皮融掉不漂亮。


10. 淋入一个青柠的汁，搅拌均匀。

* 青柠汁是这个酸辣汤酸味的来源，但请记得一定要煮好熄火后再放，否则酸味会降低，而且会有一点苦涩。

万一太酸太咸怎么办？

这样的话你可以加椰糖进行调整一下味道，没有的话可以用白糖代替。



11. 用之前煮汤底的虾头，还有香菜装饰一下即可。