跟Alex学做巧克力

李佳睿

前几日在网上看见有人组织活动，教大家制作巧克力，就随手报了个名。万万没想到，组织者居然一个又萌又帅、充满生活热情的小哥。

小哥Alex来自德国，到了北美觉得了无生趣，简直是甜点荒漠。于是他从2012年起开始（为日本女友）自制甜点，每周三个蛋糕，勤奋到女友再也不想吃甜点……因为做蛋糕的时候想用巧克力装饰，于是他又走上了自制巧克力的路途！

Alex先给我们展示了在家做巧克力可能要用到的器材和原料。

右边三大块是各自重达五公斤的巧克力原料，抱在手里感觉超级幸福……Alex给我们尝了尝Callebaut的牛奶巧克力，奶香浓郁，和超市里卖的那种充满香草味的牛奶巧克力根本不是一回事。上半部分是一些坚果、玉米片。中下是各种刮刀、手套，还有用来蘸裹巧克力的小叉子。看上去很像手电筒的那个是一个温度计。

主要的学习内容是调温。如果你有时不小心把巧克力弄化了，大概也会发现，巧克力没那么容易凝固回来，并且凝固回来以后也跟原来的不太一样。这里面就是需要调温了。（有些巧克力原料号称不需调温，一般都是代可可脂，并非真正的巧克力。）因为巧克力凝固会形成好几种晶体，各自性质不同，只有调控好结晶的条件才能做出好看的巧克力。

以前常常看见，巧克力大师们拿钢盆融化巧克力，然后将巧克力浆倒在大理石上，帅不可当。为了在家里制作，Alex使用了一些简易的方法：首先将巧克力放在瓷碗里，水浴融化；稍冷后加入磨碎的巧克力，作为结晶的“种子”；再次搅拌后微微升温，让温度稍低于熔点（约32摄氏度）。这样，调温就完成了，此时的巧克力浆可被用来做成各种各样的巧克力。



辛勤工作的Alex和德式玉米片巧克力。不用模具也可以美味且创意哦~

Alex小问答：
1. 松露巧克力是怎么做的？
巧克力加奶油做成软心，用小叉子叉上，裹一层巧克力。
2. 大理石效果怎么做的？
先做一种颜色的巧克力，凝固以后再浇另外一种。要小心两者之间产生气泡。
3. 漂亮的印花怎么做的？
有专门卖的印花纸和可拆卸的模具。模具的底板拆下来，铺上印花纸，再把巧克力浇到模具里，凝固的时候印花就结合上去了。