【食谱】冬天我的私房火锅方子

李佳睿

以下是我自己常常会作的冬日暖身火锅，冬天一个小石锅，煮一人份的火锅，吃了暖洋洋不说，而且也比较好控制做菜的量，减轻家务的工作数量。有朋友来家里面，那就加大分量吃火锅也很容易拿出手。
=============================（都是1-2人份）=============================
【沙爹火锅】：
锅底：洋葱半颗，蒜头2颗，沙嗲酱2大匙，花生酱1大匙，椰子油适量，高汤少许
1.洋葱、蒜头切末。
2.热锅加适量椰子油，爆香作法1的洋葱末、蒜末、沙嗲酱、花生酱。
3.在作法2的锅中加入高汤即是汤底。

【番茄红汤】
锅底：番茄1-2颗，洋葱半颗，蒜头2颗，大葱2节，番茄酱2大匙，芝麻油适量，高汤少许
1.洋葱、蒜头切末、番茄切成大块。
2.热锅加适量芝麻油，爆香番茄酱直到红油出现，然后将作法1的洋葱末、蒜末、一半番茄加入翻炒。
3.在作法2的锅中加入高汤和剩下的一半番茄、大葱即是汤底。

【番茄泡椒】
锅底：番茄1-2颗，土豆半个，洋葱半颗，蒜头2颗，大葱2节，泡椒1大匙，泡椒汁1大匙，花生油适量，高汤少许
1.洋葱、蒜头切末、土豆切成立方块、番茄切成大块。
2.热锅加适量花生油，爆香泡椒，然后将作法1的洋葱末、蒜末、一半番茄加入翻炒。
3.在作法2的锅中加入泡椒汁、高汤和土豆、剩下的一半番茄、大葱即是汤底。

【泡菜火锅】
锅底：韩国辣白菜四分之一颗，泡菜汁一小碗，洋葱半颗，蒜头2颗，大葱2节，芝麻油适量，高汤少许
1.洋葱、蒜头切末、辣白菜切段。
2.热锅加适量芝麻油，爆香辣白菜，然后将作法1的洋葱末、蒜末加入翻炒。
3.在作法2的锅中加入泡菜汁、高汤和大葱即是汤底。

【东北乱炖】
锅底：黄豆酱1大匙，花椒几颗、八角3瓣、桂皮1小块、香叶一片、蒜头2颗，大葱4节，芝麻油适量，高汤少许
1.洋葱、蒜头、2节大葱切末。
2.热锅加适量芝麻油，爆香花椒、八角、桂皮、香叶，然后将作法1的洋葱末、蒜末加入翻炒。
3.在作法2的锅中加入黄豆酱继续翻炒，最后加高汤和剩下的大葱即是汤底。

【四川麻辣】
锅底：干辣椒、八角、香叶、草果、花椒、肉桂、孜然等等各种香料，建议干辣椒可以准备两到三种不同的，这样味道会更加丰富。蒜头、大葱、姜片、素油（任何一种都可以，你也可以尝试挑战椰子油，不过味道不保证），高汤少许。
1.蒜头、大葱末、姜片、辣椒和各种香料爆香，油要多一些，红油就是这样出来的
2.然后在放入整棵大蒜、2节以上的大葱葱白加入高汤炖煮即是汤底。
*你可以准备一袋火锅调料，在汤底的基础上加入适量味道会更加醇厚，并且味精的成分可以降到较低的位置。

【贵州酸汤火锅】
锅底：贵州酸汤（红酸，可以准备瓶装和袋装的最好都要），番茄2颗以上，蒜头、大葱、姜片，如果可以最好配备木姜子油。
材料：黄豆芽、芹菜（请不要用西芹）、新鲜的小笋（请不要用冬笋一类的）
1.多一点油，蒜头爆香，加入番茄块，爆出番茄的红油，加入贵州酸汤底料继续爆香。
2.爆香材料里面加入姜片、大葱段和高汤
3.煮开2的材料加入黄豆芽、芹菜、小笋即可
*如果需要做鱼可以选择淡水鱼，煮久一点会没有土腥味，另外也可以尝试脆皖。不吃鱼的可以尝试牛肉或者肉圆，都是我们的传统配套。