香辣口水鸡

李佳睿

主料需要些什么呢
鸡翅根   8个
辅料需要些什么呢
大蒜   4粒、大葱   半根、生姜   、花椒   少许、大料   少许、白醋   适量、料酒   适量、酱油   适量、盐   适量、糖   适量、白芝麻   适量、花生碎   适量


菜谱来源：丰餐客楼

接下来就是详细步骤了：


1、因为我用的是鸡翅根，所以要先剔骨

2、锅中注水，放入花椒，姜片，葱断，料酒煮开后下入鸡肉煮10分钟，时间不要太长，否则鸡肉会老，煮好后不要着急取出，在锅中再泡上5分钟

3、取出鸡腿肉放入冰水中，浸泡5分钟，最少5分钟哈这一步是让鸡肉口感更好，沥出水后切条备用

4、在一个耐高温的碗中放入白芝麻，蒜米，辣椒末，辣椒末最好选择颗粒大的那种

5、起锅倒入油，约炒菜油的2倍，小火油热后放入花椒和2个大料，炸出香味，然后吧花椒和大料捞出，油大约9成热的时候（冒烟），把油倒入辣椒末蒜蓉芝麻的碗中，搅拌均匀，待油稍微凉一些后放入盐，少量酱油，白醋

6、把调好的料汁淋在切好的鸡肉上，洒上少许花生碎，点缀少许香葱，就制作完毕啦



最后总结：
煮熟鸡后,再泡几分钟,是鸡肉鲜嫩的关键.再浸泡于冰水中,让鸡肉重新吸收水分,是鸡肉嫩滑的关键.所以都缺一不可哦