【一日一汤】深秋暖胃山药枸杞鲫鱼汤

李佳睿

【材料】

（主料）

活鲫鱼1条

淮山药250克

（辅料）

葱姜适量

油适量

盐适量

胡椒粉适量

枸杞20粒

【做法】

1.把鲫鱼内脏清理干净（让鱼档帮忙处理）、清水冲干净血水后，用适量的盐涂抹鱼身腌制15分钟，备用；山药去皮切成小块状，姜切片，葱切小长段，枸杞洗干净

2.锅加热，倒入适量的油，用姜片抹让油分布均匀（可以防止粘锅），小火慢慢把鲫鱼煎至两面金黄

3．事前烧开一锅水，放入煎好的鲫鱼，加入姜葱，淋上适量料酒

4．倒入切好的山药，再次烧开转中小火煮20分钟左右

5．放入枸杞，加入适量的食盐调味即可



【小贴士】

1．用少许盐抹鱼身再煎至鲫鱼，可让鱼皮完整不粘锅
2．煲鱼汤的水一定要用开水，才能把汤熬成白色。原理是油和开水在煲的过程中可以迅速混合变白，类似乳化效果