川味砂锅之豆腐黄骨鱼汤

李佳睿

主料需要些什么呢
黄骨鱼   两条、老豆腐   1块
辅料需要些什么呢
白胡椒粉   、猪油   、香菜   、盐   、生姜   、大蒜   、香葱   、花椒   、麻辣蘸料（选配）   

接下来就是详细步骤了：


1、超市里的黄骨鱼。

2、黄骨鱼去除内脏以及表面悬浮物，反复冲洗干净。豆腐用凉水泡着备用。生姜切片。

3、锅里放猪油，油温八成热时下姜片、蒜瓣爆香。

4、下黄骨鱼，同时放几颗花椒，转中火煎。

5、煎得鱼儿一面焦黄，加水大火煮开，再转砂锅加盖小火慢炖。炖时挽一个葱节放汤里，加少许白胡椒粉。

6、大约炖二十分钟，看汤色慢慢转白，就可以放老豆腐了。请注意老豆腐是用手掰成大块大块的，最好不要用刀切哦。

7、豆腐与黄骨鱼再一起慢慢炖十几分钟，根据口味调盐，就准备端锅上桌啦。

8、制作一小碗麻辣蘸料。大蒜用磨泥器磨成蒜泥，或剁成细末，也可再磨点姜泥。再准备另外的各种调味品：红油辣椒（自制）、花椒油（自制）、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、鸡精、盐、凉拌醋，所有调料混合搅拌，撒点葱花，欧啦！

9、一锅热气腾腾的砂锅豆腐黄骨鱼，先喝上一碗鲜美的汤，吃些细滑入味的鱼肉，再夹上一块老豆腐，往麻辣沾水碟里滚上一圈，慢慢送入口中。那滋味，别提有多爽了！



最后总结：
小贴士：1、鱼一定要先煎后熬，除了姜片之外，还可以加几个蒜瓣，几颗花椒。2、小火慢熬，不能心急，时间是检验美味的标准。因为小火，黄骨鱼到最后还能保持完美的形态。3、豆腐要买老豆腐，煮的时候用手掰而不是刀切。4、一碗麻辣小料沾豆腐，这可以算做高配。[调皮]