轻乳酪奶油蛋糕

李佳睿

主料需要些什么呢
奶酪   56g、淡奶油   100g、牛奶   60g、低粉   72g、玉米淀粉   8g、鸡蛋   4个
辅料需要些什么呢
盐   1g、糖   70g、调和油   20g




接下来就是详细步骤了：


1、准备好需要的材料。

2、鸡蛋蛋黄跟蛋白分离（装蛋白的盘要干净，没有水），蛋黄加调和油打至变色均匀。（我是用鸡蛋分离器，分好一个倒入蛋白盘在分一个，以免一个不行搞坏了全部。)

3、隔热水融化奶酪，加入淡奶油搅拌均匀，分3次加入蛋黄液（每次加入要拌匀后再加第二次），筛入混合好的低粉跟玉米淀粉，搅拌均匀，这个过程是一直隔热处理的。

4、开始打蛋白了，将准备的盐、醋放入蛋白中，开动打蛋器，打至粗泡，加入1/3糖，打至细泡时加入1/3糖，打至有纹路时加入剩余的糖打至糖溶化即可，大概8、9成发，有弯角。

5、将1/3的蛋白霜加入奶酪糊糊中搅拌均匀（不要打圈），之后倒回到蛋白霜中，搅拌均匀，（烤箱预热145摄氏度,这个步骤同步进行)

6、145摄氏度,水浴法60分钟,成品出炉(要根据自己的烤箱温度设定,我的烤箱温度偏高)