练厨艺——高芭(茭白)豆米炒肉丁

李佳睿

这是第一个完全自己制作完成的半荤菜
猪肉切丁，放进小碗，加料酒一汤匙(单人用陶瓷质的那种)，蛋清一个抓匀腌制一刻钟左右
加入生粉半汤匙抓匀
架锅放油准备炒肉丁，油要多放些，烧至三四成热，然后把肉丁分散下入油中，改小火...这是叫炒还是炸我也说不清楚。大概一两分钟就可以把肉盛起来了，注意，肉丁和油要分不同的容器装。
什么叫三四成热？我理解的就是，放一个肉丁进去之后，只出很少的泡沫。
其实这个时候肉丁还没完全熟，不过不要紧，待会儿还要再炒的。

把油找个容器装好，把洗干净的豆米下锅爆炒，注意是爆炒！半分钟后加入切好的高芭(也就是茭白)，一起炒一分钟，再加入之前找过的肉丁一起炒一分钟。这期间点过两次水，但是每次量都很小。
调味起锅。