意大利面

冯绍桓

用面团最初出现时的制造方法[url=http://baike.baidu.com/pic/%E6%84%8F%E5%A4%A7%E5%88%A9%E9%9D%A2/2845613/1670704/4bac30730c02c6508601b000?fr=lemma&ct=cover][/url][url=http://baike.baidu.com/pic/%E6%84%8F%E5%A4%A7%E5%88%A9%E9%9D%A2/2845613/1670704/4bac30730c02c6508601b000?fr=lemma&ct=cover][/url][url=http://baike.baidu.com/pic/%E6%84%8F%E5%A4%A7%E5%88%A9%E9%9D%A2/2845613/1670704/4bac30730c02c6508601b000?fr=lemma&ct=cover][/url][url=http://baike.baidu.com/pic/%E6%84%8F%E5%A4%A7%E5%88%A9%E9%9D%A2/2845613/1670704/4bac30730c02c6508601b000?fr=lemma&ct=cover][/url][url=http://baike.baidu.com/pic/%E6%84%8F%E5%A4%A7%E5%88%A9%E9%9D%A2/2845613/1670704/4bac30730c02c6508601b000?fr=lemma&ct=cover][/url][url=http://baike.baidu.com/pic/%E6%84%8F%E5%A4%A7%E5%88%A9%E9%9D%A2/2845613/1670704/4bac30730c02c6508601b000?fr=lemma&ct=cover][/url]
意大利面成品 (20张)



是将面粉团压成薄纸状，然后覆盖在食物上，放入焗炉内烹煮食用。其后，人们想到将面团切成小块状或条棒状的细长面条，而阿拉伯人更想到了将面条风干储存的做法。
除了原味面条外，其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的，如：番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等。
意大利南部的人喜爱食用干意粉，而新鲜意粉则在北部较为流行。一般来说，意粉多用作头菜，海鲜意粉配以白酒，而酱料浓的则配红酒。

酱料
正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。
意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用番茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱、青酱(Pesto Sauce)，和黑酱(Squid-Ink Sauce)。
红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的。
青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁。
白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面。
黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。
而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别

陈海伦

好想吃啊啊啊啊