这8种超危险食物人过年千万别吃！ 支招防止食物中毒

宋子豪

春节期间，为保证大家度过一个安乐祥和的假期，根据历年冬春季食品安全事故发生的案例，特别提醒大家无论是在过节，还是回老家过年，都要防范毒蘑菇、河豚鱼等常见植物和动物中高风险的食品。
　　风险一：毒蘑菇
　　1.野生毒蘑菇：我国约有100种毒蘑菇，常见可致人死亡的至少有10种，由于毒蘑菇的外形与食用菇往往没有明显的区别特征，普通人难以识别;
　　2.误食毒蘑菇：在小摊贩购买，或不清楚来源的地方购买;
　　3.加工不合理：蘑菇清洗不彻底，未除去所含的毒素。
　　

　　预防措施
　　1.千万不要自行采摘野蘑菇进食，不要购买不熟悉的野生蘑菇;
　　2.应到信誉良好的合法超市、供应商购买菇类，餐饮单位和集体食堂应谨慎采购供应蘑菇食品;
　　3.食用蘑菇前，尽量先在清水中浸泡20～30分钟，然后在开水中焯3～5分钟，并多翻炒去除毒素。
　　风险二：霉变甘蔗
　　霉变甘蔗的毒素：由于长期贮存，真菌繁殖，产生毒素。未成熟甘蔗更易发生霉变。常见的真菌为节菱孢菌，可产生3-硝基丙酸。
　　3-硝基丙酸为一种神经毒素，进入人体后迅速吸收，短时间内引起广泛性中枢神经系统损害，出现恶心、呕吐、头痛、头晕、甚至抽搐、昏迷。可引起脑水肿、脑疝等。严重者甚至导致不可逆性损害。
　　预防措施
　　1.甘蔗必须成熟后收割，防止因不成熟而易霉变，甘蔗应随割随卖，尽量不存放;贮存过程中应通风、防潮，定期进行检查，一旦霉变禁止出售;
　　2.不购买有霉变的甘蔗，在食用时，发现口感异常、具酸酶味、酒糟味的，不要再食用。
　　风险三：四季豆 油豆类
　　未加工彻底含有毒素：未煮熟烧透的四季豆、油豆等含有皂甙和红血球凝集素等毒素，对胃肠道有强烈的刺激性，并对红细胞有溶解作用。如果烹调时加热不彻底，毒素没有被完全破坏，食用后会引起中毒。
　　预防措施
　　皂甙和红血球凝集素等有害物质，加热至100℃以上彻底煮熟，就会被破坏。
　　四季豆、油豆中毒多发生在集体食堂，主要原因是大锅炒菜量大，翻炒不均，不易烧透焖熟;有的厨师喜欢先在开水中焯一下再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上都没有加热彻底。
　　风险四：发芽土豆
　　发芽土豆的毒素：土豆中含有龙葵碱，当土豆发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱的含量可高达0.3-0.5%。
　　龙葵碱的含量达到0.2-0.4%以上时，可引起中毒。龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，可引起脑水肿，重症可因呼吸麻痹而死亡。
　　预防措施
　　1.应在低温、无阳光直射的环境下贮藏，防止发芽;
　　2.尽量不食用有发芽的土豆;
　　3.有少量发芽的，烹制时应削皮、挖去芽眼，烹调时充分加热，或在烹制中加少量醋破坏龙葵碱。
　　风险五：斑鱼类
　　雪卡毒素：鱼类因大量摄食剧毒藻类而在体内积累的大分子聚醚神经毒素，毒性非常强，比河豚毒素强100倍，是已知的危害性较严重的赤潮生物毒素之一。
　　热带斑鱼，包括老虎斑、东星斑、西星斑、杉斑、石斑鱼等，容易增加雪卡毒素中毒的机会，雪卡毒素对人体危害很大，严重的可导致死亡。
　　预防措施
　　海鱼越大其中所含的毒素可能越多，食用起来更危险。避免进食1.5 公斤重以上的斑鱼类;而且勿吃鱼的内脏、鱼头、鱼皮，尤其是卵巢。为安全起见，集体食堂不宜提供深海斑鱼类。
　　风险六：青皮红肉鱼类
　　组胺中毒：青皮红肉鱼包括鲐鱼(俗称鲐巴鱼)、金枪鱼、鲣鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼等，这类鱼含高组胺酸，是引起高组胺酸鱼类中毒的鱼类。
　　青皮红肉鱼体内组胺酸含量较高，当鱼不新鲜时，细菌使组胺酸转变成组胺，腐烂变质的青皮红肉鱼类含大量的组胺使人产生过敏性中毒。
　　预防措施
　　1.不要买、更不要吃鱼眼变红、颜色发暗、肉无弹性的青皮红肉鱼;
　　2.要及时烹调或把鱼进行腌制，腌鱼时要把鱼背劈开，一般2斤重的鱼，要用半斤以上的盐腌制，并腌透;
　　3.烹制鲜、咸青皮红肉鱼时，要先去内脏、洗净，切段后用水浸泡2～3小时，然后红烧、清蒸或酥焖，不宜煎、炸;
　　4.有过敏性疾病的人，不要吃青皮红肉鱼。
　　风险七：织纹螺
　　藻类毒素：织纹螺，俗称海丝螺、海狮螺、麦螺或白螺，还称作割香螺、小黄螺、甲锥螺等。
　　织纹螺的致命毒性是在生长环境中获得的，织纹螺因摄食有毒藻类、富集和蓄积藻类毒素而被毒化，在其生长过程中附集了有毒藻类的一些神经麻醉毒素。每年春夏季其毒性更大，食用后可引起头晕、呕吐、口唇及手指麻木等中毒症状。潜伏期最短为5分钟，最长为4个小时。
　　预防措施
　　织纹螺种类繁多不易辨别，若不懂得辨别，建议不要购买食用螺类产品，误食织纹螺后，如发生口唇麻木等类似神经系统症状的，须立即到医院就诊。
　　风险八：豆浆
　　1.未煮熟煮透含有毒素：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制素、皂甙等毒素，如果生豆浆加热不彻底，毒素没有被破坏，饮用可引起食物中毒。豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象，实际尚未煮熟;
　　2. 豆类发霉含真菌毒素：发霉的豆类常有黄曲霉菌、棒曲霉菌、米曲霉菌、赭曲霉菌等真菌生长，可产生真菌毒素，大多数真菌毒素在通常高温下不会被破坏，所以真菌污染的食物虽经高温蒸煮，食后仍可中毒。
　　预防措施
　　1.应注意烧煮豆浆时将上涌的泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏;
　　2.在低温、干燥的环境下保存豆类，不用发霉的豆类制作豆浆，加工豆浆前应充分清洗豆类，去除真菌毒素。