红烧肉怎样吃才安全

宋子豪

提起红烧肉，大家熟悉也喜欢的一道湖南传统菜，口感鲜美，肥而不腻。自古以来，又俗称东坡肉，是苏轼常吃的美食之一。他还专门写了《猪肉颂》："净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。"苏轼无形中担任了红烧肉的形象大使，免费做了近千年的广告，发展至今，却变了"味道"。都说红烧肉好吃会上瘾，但"瘾"从何来，"名堂"却出在"料"上。
    　　做红烧肉的时候，加上一点‘肉宝’，有一股很特别的香味，让人越吃越想吃，跟罂粟一样。
      
    市面上流通的“肉宝王”
    　　"肉宝"为何物呢？这种产品属于一种咸味香精，配料为鸡肉、牛肉提取物，水解植物蛋白、葡萄糖、食品添加剂（谷氨酸钠、氨基酸、食用香精）、食用盐、香辛料。用量在0.1-0.3%左右。主要功效是增香，让人闻上去就很有食欲。
    　　食品专家说，从其配料来看，甲基环戊烯醇酮、氨基酸、香料等配料大都是人工合成的，大都用氯作为催化剂，说明这是一种混合型的食品添加剂，这类香料虽都是可食用香料，但食品添加剂多吃无益，会对脑部神经产生损伤。人工合成的香料，一般用氯做它的催化剂，氯通过添加剂吃到胃里面，一方面对胃肠道有很大的刺激作用;另一方面，氯气进去可能跟水结合变成盐酸，导致胃黏膜损伤。
    　　食品安全国家标准和国家食品添加剂使用标准，目前没有对混合型食品添加剂有明确规定，所以其究竟对人体有无伤害还需要相关部门检测之后才能得出结果。
    　　据了解，国家制定的《食品添加剂使用标准》公布了64种非法食品添加剂 "黑名单"，南京被曝光的"肉宝王中王"并没有出现在这个名单中，"从这点可以说明相关主管部门对食品添加剂的监管仅有标准还远远不够，有了标准就应该进行常态化的监督检查，只有这样才能减少有害食品添加剂的存在。
    　　在此，小编教您一顺口溜，自家亲手做的红烧肉，那才是满碗肥条，满盏酒花高。满脸醉红如酱，食爱要学烧。不以"色相"示人的红烧肉才真正有幸福的味道啊！　　
    　　五花鲜肉整一斤，温水烫尽祛毛垢；
    　　切成方块码进盆，先用黄酒入味透；
    　　清油半热姜炝锅，葱花几许香可嗅；
    　　主料煎得皮焦黄，文火慢攻一时筹；
    　　开盖撇去杂浮沫，碘盐调味红酱油；
    　　花椒几颗增辛辣，芫荽三朵引眼球。
    　　也可肉炖至半熟，佐以青蒜就不丑；
    　　此菜一出惊食界，川府名品回锅肉。
    　　还有大辣出毛家，湘菜独尊拔头筹；
    　　莫让添加剂品入，锅碗瓢盆显亲情。