儿童冬季食谱

宋子豪

冬季是储藏的季节，孩子们的体重会有所增加。冬季也是养息的季节，把许多营养储存在孩子体内，到来春他们就有足够的体力来活动、学习。因此，冬季的菜肴要提供丰富的动物性食品、豆制品。并注意荤素的搭配。牛奶水果也是必不可少的。在营养学上，孩子每天饮食的食物结构一定要合理。所谓合理就是每天孩子的食谱必须包括5组营养性食品，缺一不可。要注重食物多样化，各营养组食品的数量要均衡，要按比例吃各组食品。任何挑食偏食都会给孩子健康带来负面影响。要贯彻好适量原则，冬季也不应该提供过多高热量少营养的软饮料，洋快餐要偶尔提供。注意孩子的体质特点，冬季不适宜提供过多偏凉性的食品。冬季也是各种传染病多发季节。因此含有丰富营养的膳食是孩子抵御疾病的物质基础。为了增强儿童的免疫力，家长要注意食物的多样化，菜肴要经常变换。鸡肉、牛肉、鱼肉、豆制品、菌菇类、各色新鲜蔬菜与水果，以及奶制品，包括奶酪都是适合孩子经常食用的食品。
　　冬季孩子的食欲较好，在食物的制作方法上，宜多采取炖、炒、烩、煲、烧等方法，使菜肴的滋味浓厚味重。中医讲味厚之品具有滋补作用。
　　此外，在元旦、春节期间不宜提供过多甜食、糖果、休闲食品和饮料。饮食要合理，避免在寒假里体重增加过多。
　　一） 香干菜肉百页卷
　　主料：百叶2张，净笋50克，肉糜100克，豆腐干50克，黄芽菜50克，胡萝卜50克，小青菜150克。
　　辅料：酱油半匙，黄酒1匙，精盐、糖、味精少许，精制油适量，鲜汤半碗。
　　制法：
　　1） 将胡萝卜洗净、煮熟，并切成小丁备用。
　　2） 豆腐干、黄芽菜、笋洗净，分别切成细末，再与肉糜、胡萝卜混匀，加精盐、黄酒、酱油、糖，拌匀成馅料。
　　3） 百页切成三角形后，将其摊平，逐一包入馅料，卷成小长卷。
　　4） 锅烧热，下百页卷略煎，加适量鲜汤，加盖并用大火烧开，小火煮熟，取出置于盆中央。
　　5） 原锅洗净，将油烧至七成热，放入小青菜煸炒至熟，加少许盐和味精，出锅后围在盆四周即成。
　　特点：本品以豆制品为主，富含蛋白质和钙，所选食物品种多，荤素搭配合理，营养丰富。本肴口味鲜美，颇受儿童喜欢。
　　二） 香干胡萝卜蛋红烧肉
　　原料：豆腐干6块，胡萝卜200克，鸡蛋6只，肋条肉500克。
　　辅料：酱油，盐、糖、葱姜少许、精制油适量。
　　制法：
　　1）豆腐干洗净后用刀批成三角，胡萝卜洗净后切成随刀块备用。
　　2）鸡蛋煮熟后去壳，用刀沿蛋的长轴划上4~5道口子，以便肉汤能煮到蛋内。
　　3）猪肉洗净切成长方块，起油锅，烧至七成热，放入葱姜煸炒一会，然后放入肉块，炒至表皮干燥泛黄、肉质紧缩，即加入黄酒、酱油，继续翻炒至肉上色，然后放入清水600毫升，再加入豆腐干、胡萝卜、鸡蛋，用旺火烧开，撇去浮末，然后加盖用小火焖一个多小时，加入白糖和适量味精。如汤汁仍较多，可以用大火略收干即成。
　　特点：此菜肴红烧味，色泽呈紫红色，肉质酥软香浓，不易嵌牙，豆腐干、胡萝卜有滋有味，蛋黄浸有卤汁，一改蛋黄干燥无味，因而颇受儿童喜欢。是饭或面食的好菜肴。此菜肴符合多样化原则，又注意肉类、豆制品与米饭之间蛋白质的互补作用，大大提高了蛋白质的利用率。
　　小贴示：红烧肉一定要酥烂，其瘦肉用匙子一压便散，这样肉丝就不会嵌在牙缝里，孩子便喜欢吃。不酥时继续用小火炖一个小时左右。
　　三） 面筋山药白菜煲
　　原料：白菜500克，油面筋12只，肉糜200克，胡萝卜50克，山药100克。
　　辅料：黄酒10克，盐、酱油、味精适量，浓白汤300毫升，麻油15克。
　　制法：
　　1） 肉糜放入盆内，加黄酒、酱油、葱姜末及适量盐、糖、味精，拌匀后加80克水，顺一个方向将肉糜打上劲，成肉馅。将油面筋用清水冲一下，然后用手指挖开后，塞入肉馅。
　　2） 白菜洗净，取用菜梗带嫩叶，沥干水分后切成宽条，胡萝卜洗净后切成随刀块，新鲜山药洗净后去皮，切成小段，备用。
　　3） 起油锅，用大火烧热，放入白菜不断煸炒，煸出水分后放入煲内，加浓汤后再在四周放入胡萝卜、山药，中间放入油面筋，大火烧开后加盖再用小火焖煮至熟，加上麻油后上桌。
　　特点：本肴色泽明丽，品种多样，山药糯软，有健脾功效，油面筋入口一包卤汁，味道鲜美。
　　四） 牛肉洋葱罗宋汤
　　原料：大土豆两只，卷心菜500克，洋葱75克，番茄200克，胡萝卜100克，牛肉500克
　　辅料：精盐、油
　　制法：
　　1）将牛肉切成块，土豆去皮，胡萝卜切块，卷心菜切碎备用
　　2）锅烧热，加油，放入切成丝的洋葱及牛肉块，加黄酒煸炒片刻，待肉质紧缩后，放入一大锅内，加清水并用大火烧开，撇去浮末后再用小火焖煮至九成熟。
　　3）在锅内加入完整的土豆两个，卷心菜和胡萝卜，用小火煮熟
　　4）锅烧热，加油，放入番茄煸炒成番茄酱，用筷子将番茄皮捞出，并放入大锅内，加适量盐和味精。
　　特点：此汤色泽鲜红，美味可口，肉香菜香，弥漫全室，牛肉酥软，土豆粉熟，品种丰富，营养全面，诱人食欲，尤其适合体虚儿童。食用此肴时可配合吃面包。
　　五） 鸡茸烩豆苗
　　原料：净豆苗400克，鸡茸100克，虾仁100克，鸡蛋2只（取蛋清），冬笋25克，蘑菇25克。
　　辅料：牛奶50毫升，浓白汤400毫升，黄酒、姜少许，淀粉20克，盐、糖、味精适量。
　　制法：
　　1） 鸡脯肉切碎后剁成茸，加牛奶和白汤各少许调和后，加入鸡蛋清和适量盐搅匀备用。
　　2） 锅烧热，放油，投入用蛋清调过的虾仁，加少许黄酒翻炒后，出锅备用。
　　3） 锅烧热，放油，投入豆苗，加姜汁和黄酒，煸透后捞出沥干汁水。
　　4） 砂锅内倒入浓白汤，将切成片的冬笋和蘑菇放入锅内，烧开后放入鸡茸，小火焖煮至香气外溢后，再加入豆苗和虾仁，烧滚后加适量盐和味精，然后用水淀粉勾芡即成。
　　特点：此肴翠白相间，香气四溢，鸡茸质嫩，豆苗滑脆，汤汁鲜美可口，能引起儿童食欲。
　　六）虾仁豌豆蘑菇冬笋豆腐羹
　　原料：内酯豆腐1块，虾仁200克，豌豆50克，蘑菇50克，冬笋1个，鸡蛋1个。
　　辅料：盐、糖、精制油适量，味精，淀粉，葱，姜。
　　制法：
　　1）虾仁去泥肠洗净，挤干水分后用蛋清拌匀，放置冷藏室内保存一小时备用。
　　2）将内酯豆腐横竖方向切成细小条块。
　　3）葱切葱段，姜切片，蘑菇洗净后切片，冬笋去壳后洗净切片，豌豆在开水中汆熟备用。
　　4）起油锅煸炒冬笋片，煸软后取出，再在原锅内煸炒蘑菇，出水后取出备用。
　　5）起油锅煸炒姜片葱段，起香后取出弃去，再放入入虾仁煸炒，略加酒。
　　6）待虾仁变色后放入豆腐、豌豆、笋片蘑菇片，及剩下的蛋黄，加半碗水后加盖煮5分钟。待香气外溢时，去盖后加适量盐，味精，并勾芡即成。
　　特点：此肴鲜美无比，色泽靓丽，营养丰富，是冬令家庭佳肴。
　　七）冻豆腐土豆蘑菇肉片烩菜
　　原料：冰豆腐2块，胡萝卜50克，土豆100克，卷心菜100克，平蘑100克，肉片200克。
　　辅料：盐、葱姜少许、味精，精制油适量。
　　制法：
　　1) 买回木板豆腐后洗净，放入在锅中加水煮开，取出放入碗中，待豆腐中水流出后放入塑料食品袋中，于冷冻室保存，即成冻豆腐。
　　2）将洗净的胡萝卜切片，土豆切块，平蘑用手撕成小块。肉片加生粉及料酒拌均备用。
　　3）将冻豆腐在温水中化开，用手挤去水分，呈多空海绵状。
　　4）起油锅煸炒胡萝卜片，待软后取出，再在油锅中拉土豆，待色变后取出。
　　5）在原油锅中加入葱姜，煸香后取出，再煸肉片，熟后取出备用。
　　6）起油锅煸炒卷心菜，待软后将上述食材一起放入锅内，再加一大碗开水，加盖煮10分钟，待香气外溢时起盖，加适量盐、味精即成。
　　特点：此肴食物品种多，口味鲜美，营养丰富，提供较多优质蛋白质，维生素。
　　八）咖喱甜椒土豆炒鸡块
　　原料：童子鸡一只，土豆200克，甜辣椒150克，洋葱75克。
　　辅料：盐、糖、葱姜少许、精制油适量，咖喱块
　　制法：
　　1）将鸡洗净，鸡肉剁成块，内脏也洗净，鸡肝不必切小，鸡肫切成片，葱切段，姜切片。
　　2）土豆洗后切成快，甜椒洗净后用手瓣成块，洋葱切丝备用。
　　3）.在锅内加入较多油，先将土豆放入油锅，待颜色变后取出，再放入甜椒块煸炒片刻取出，
　　4）在原油锅内放入葱段、姜片煸炒出香味取出，再放入洋葱丝，煸软后放入鸡块及其内脏，立即加入料酒，大火煸炒，待鸡块煸香后，将土豆及甜椒一起放入，再加一碗热水焖煮10分钟后取出鸡块及土豆甜椒，仅仅留下鸡汤。
　　5）在鸡汤中放入咖喱块，用铲子将其压碎，煮成咖喱汤后将鸡块等放入锅内翻炒，加适量盐、味精即成。