红薯长黑斑就一定不能食用？

钱悦1

       红薯中含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素，有补脾益气，宽肠通便的作用，被誉为“蔬菜皇后”。不仅红薯好吃，红薯叶儿做菜也非常美味。然而在网上有一种说法说，红薯一但长了黑斑，就不能吃了。传言中说，红薯受黑斑病菌的污染后，会排出甘薯酮和甘薯酮醇等有毒物质，会布满整个红薯，误食会导致中毒，甚至死亡。这个说法的出现，吓坏了众多网友。
     事实的真相是什么呢？长了黑斑的红薯真的会有毒吗？为了验证传言，央视财经《是真的吗》记者来到了专业的甘薯病虫害研究机构，中国农业科学院徐州甘薯研究所，进行检测。

      检测人员首先对长了黑斑的生红薯的黑斑部位进行采样，并对样品进行检测。检测结果会如何呢？
      江苏徐州甘薯研究中心国家甘薯体系病虫害岗位专家谢逸萍：“通过我们的实验，确实证实了在甘薯黑斑病的黑斑里面有甘薯酮和甘薯酮醇的存在。”
在病变的薯块中果真检测出了甘薯酮和甘薯酮醇，那么这些有毒物质是否会对人体产生危害呢？江苏徐州甘薯研究中心国家甘薯体系病虫害岗位专家谢逸萍：“那么这两种物质确实是会造成就是动物的伤害，它会造成肝毒和肺毒。那么肝毒就是引起他的那个肝衰，肺毒呢就会产生气泡，让他呼吸停滞而死亡。”
      由此看来，误食长了黑斑的红薯，真的会对人体产生危害。之前有网友认为，红薯煮熟了之后再食用，就应该不会有问题了。事实真的是这样的吗？为了验证这个说法，央视财经《是真的吗》记者将长了黑斑的红薯放在锅里蒸煮2个小时。2个小时后再次对黑斑部位进行采样检测，检测结果会如何呢？加热会不会对有毒物质起到破坏的作用呢？
      江苏徐州甘薯研究中心国家甘薯体系病虫害岗位专家谢逸萍：“我们蒸煮了两个小时的样品照样有甘薯酮和甘薯酮醇的存在，那么也就说我们蒸煮是不能使这些毒素减轻的。”
      从实验来看，加热并不能对有毒物质起到破坏的作用，那么这是不是意味着，红薯一旦长了黑斑，就不能再吃了呢？为了进一步验证传言，检测人员取生红薯病变部位周围1厘米处的薯肉再次进行检测，这次的检测结果又会如何呢？
      江苏徐州甘薯研究中心国家甘薯体系病虫害岗位专家谢逸萍：“病斑有一个交界组织，在这个交界组织1厘米以外，甘薯酮和甘薯酮醇都不存在了。就是在我们实验中已经很明显的能看出来这一点，所有的就是我们削去了黑斑的健康组织部分都应该是没有毒害的，都应该是可以食用的。”
      专家采访和检测数据都告诉我们，在病变部位一厘米外的薯肉就已经检测不到甘薯酮和甘薯酮醇等有毒物质了。同时专家还告诉我们，并不是所有长了黑色斑块的红薯都会产生毒素。
      江苏徐州甘薯研究中心国家甘薯体系病虫害岗位专家谢逸萍：“大家看到我手上这块黑斑就是有了很大黑斑的这个红薯，这个病叫黑痣病。大家可以很明显的看到它仅仅是危害到薯皮，它不侵入薯肉。这个病是不产生这个甘薯酮和甘薯酮醇的，所以这个虽然影响了它的商品性但是不影响我们的食用。”
      由此看来，黑痣病虽然影响了红薯的美观，但并不会产生有毒的物质，与黑斑病的差别还是蛮大的，但是我们作为普通人，又该如何辨别黑痣病和黑斑病呢？
      江苏徐州甘薯研究中心国家甘薯体系病虫害岗位专家谢逸萍：“甘薯黑斑病它是有个凹陷的黑斑，有一个病斑，它是侵入薯肉了，这种是不能吃的，大家闻闻它是有苦味儿的，所以这种情况下才会产生这个甘薯酮和甘薯酮醇。”?
      得了黑斑病的红薯虽然会产生毒素，但大家也不必谈黑斑色变，在生活中如果碰到长了黑斑的红薯，只要把病变部位清除干净再食用，就完全没问题了。