让学生满意，让家长放心

宋子豪

近来，频频曝光的学校食堂原材料采购、配餐和校园周边餐馆卫生问题让学生和家长们提心吊胆。如何才能让学生吃的满意，吃的放心？什么样的校园食品安全管理才能让家长吃上定心丸？近日，记者走访广西南宁市卫生学校南宁校区，采访了这所以“让学生满意，让家长放心”为校园食堂口号的中职院校。

卫生是最低标准：成立膳食科，设食品安全卫生监督员

记者走进南宁市卫生学校食堂的时候大约是下午四点半左右，饭堂只有少许就餐的学生，厨房大盆的青菜、土豆浸泡在水中，洗肉池、洗菜池分而有序，砧板、刀具整齐划一，地板湿漉漉的，显然是刚清理过。

南宁市卫生学校两个校区的食堂都是由学校直接管理，2008年以前，学校曾将食堂承包给私人企业主，由于利益关系，食堂常出现原材料不合格，卫生不达标，饭菜不足量等问题，因此校领导商议后决定成立膳食科，由膳食科对学生食品安全直接负责。记者来到膳食科，办公室墙上挂满了食品安全相关的制度，包括膳食科科长岗位职责、食堂主管工作职责、食堂总厨师长职责、食堂采购员职责、从业人员个人卫生制度、从业人员卫生知识培训制度、卫生安全检查制度、原料采购索证制度、食物中毒报告制度等。

“采购区、切配区、烹饪区、仓库等每一个加工区域都有相应的制度。管理人员要参与整个食品生产过程，协助并监督完成制作过程。原材料要经过多层把关才能上餐桌，卫生监督员要检查有无合格证、肉类有无动检证等，厨师等具体操作人员要判断所购物品是否可用。对于重点容易出食品安全问题的食物，要重点督促食堂严格按照要求进行制作，并要求留样。”该校膳食科科长覃健明介绍说，目前该科室设有1个科长、6个管理人员，其中有一名专职食品卫生监督管理员，每个环节都有管理人员监督，要求清洁卫生、加工到位，防止由加工过程引发食品安全事故。