蔬菜营养之争（2）不同蔬菜维生素C的比较

蒋杨

       和水果一样，蔬菜也是人们摄入维生素C的主要来源。从表中可知，维生素C含量较高的是一些不常吃的野菜，比如掐不齐、扁蓄菜、野苋菜等，均超过了150mg/100g，掐不齐甚至达到270 mg/100g；之后是醡浆草、歪头菜和沙参叶，维生素C含量均超过100mg/100g。

      在常见蔬菜中，维生素C含量最高的是甜椒，也就是那种个头比较大的菜椒，能达到130 mg/100g，排在它之后的是小红辣椒，含量为86 mg/100g，而普通的小青椒维生素C含量则是59 mg/100g，由此可见，辣椒类的维生素C含量是比较高的。

      维生素C含量排在前十的蔬菜分别是甜椒、小红辣椒、白萝卜叶、大叶芥菜、油菜苔、小白菜、羽衣甘蓝、香瓜茄、青辣椒、红菜苔。此外，西兰花、苦瓜、豆瓣菜、芥菜、香菜、其他萝卜叶等绿色蔬菜的维生素C含量也比较高。

     冬笋、茄子、韭菜、油麦菜、豆芽、萝卜等蔬菜维生素C含量微乎其微，都在5 mg/100g以下。

     和蔬菜相比，木耳、金针菇、香菇等菌藻类食物的维生素C含量几乎没有。