1. 钙 提到补钙,大家应该会不约而同地想到牛奶和豆制品,其实有些蔬菜的钙含量也是很高的,甚至高于牛奶和豆类。只不过由于大多数蔬菜中都含有草酸,会降低钙的吸收,所以高钙蔬菜若在烹饪前用开水焯一下以除去大部分草酸,这样就可以提高钙的吸收率了。 野菜钙含量排在前五的分别是沙篷子、野苋菜、苜蓿籽、白沙蒿籽和刺楸,它们的钙含量都远高于常见蔬菜。常见蔬菜中,钙含量由高至低依次为胡萝卜缨、黄花菜、荠菜、小萝卜缨、芥菜、蛇瓜、黑油菜、绿苋菜、紫苋菜、木耳菜等。 菌藻类食物中,含钙量较多的有干裙带菜(947mg/100g)、海带菜(201 mg/100g)和干螺旋藻(137 mg/100g),其余的钙含量均不足50 mg/100g。 2. 钾 钾在人体中的作用主要是维持肌肉、神经的正常功能,野菜中含钾较高的是刺楸、地肤、艾蒿、紫萼香茶菜和球茎茴香,它们的钾含量均高于650 mg/100g,排在第一的刺楸甚至达到了1641mg/100g。 常见蔬菜中,含钾量排在前十的是蛇瓜、慈菇、黄花菜、甜菜叶、百合、胡萝卜缨、毛豆、洋姜、栗面南瓜和根芹,它们的含钾量均超过了440 mg/100g。 菌藻类食物中,干竹荪的含钾量一枝独秀,达到了惊人了的11882 mg/100g,和其他食物是不同数量级的。排在它之后的是干黄蘑、干榛蘑、干鸡腿菇和干元蘑。 3. 钠 含钠量排在前十的常见蔬菜则分别是番杏、叶甜菜、西芹、紫菜头、观达菜、甜菜叶、茴香、奶白菜、芹菜和茼蒿。 菌藻类食物中,干裙带菜、鲜海带、干螺旋藻的含钠量都很高,都在1000 mg/100g以上。
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