从小月饼看食品安全大问题（5）

蒋杨

问题5. 酸价超标

酸价指的是中和1g脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数，即酸价越高，游离脂肪酸越高。对于油脂来说，刚从工厂出来的油脂经过精炼，比较“新鲜”，所以酸价水平较低。在运输、贮藏的过程中，由于光、热等因素的作用，油脂会不断发生水解，不断产生游离脂肪酸，游离脂肪酸积累到一定程度就使油脂产生了“哈喇味”。

月饼中的酸价超标，有两种原因。一种是企业制作月饼用的油本身就是质量差、酸价高的油；另一种则是月饼储藏不当，或者已经超出了保质期，此过程导致了酸价的提高。不管是那种原因，酸价超出的月饼已经不再适合食用了。吃了酸价高的食品，容易导致人体肠胃不适、腹泻和损害肝脏等。