龙井虾仁

罗静

龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。[1]

成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。

• 食材
  

河虾、生粉、盐、黄酒、龙井茶等。

• 步骤
  

1.活虾洗净，放冰箱急冻个把小时，虾身变硬时取出来，去头，捏住尾部挤出虾仁，用牙签挑出肠子。

2.虾仁加生粉和盐以及少许泡过姜葱的黄酒，腌半小时左右。

3.泡龙井茶，平时一杯茶的分量，茶叶约4克，水约放150毫升。

4.起油锅，油六七成热，放虾仁，滑油，划散。

5.倒出多余的油，加入1/3的茶汁以及一半的茶叶翻炒几下，溅几滴黄酒，水干上锅