拌川

罗静

即一种

干拌面

，流行于杭州、上海一带的面条类小吃。这种面里面经常会加上各种配料，较有名的有：

虾爆鳝

拌川、

虾腰

拌川、牛腩拌川、猪肝拌川等

1、主料：潮碱面3-4两、肉丝（里脊肉）、豆腐干（切丝）、韭芽

2、配料：酱油、糖、味精、耗油少许

3、将肉切丝，加入料酒、少许酱油、盐、味精、淀粉，搅拌均

1、在锅中加入冷水，待水煮沸后加入潮碱面，煮沸后加入一碗冷水，再次煮沸，这个过程连续进行3次后，捞起面条

2、将煮熟后的面条用冷水冲洗，直到面条变冷（主要防止粘锅和面在翻炒过程中变糊）

3、将炒锅加热直接到冒烟，然后加入色拉油（这样肉丝不会粘锅），倒入肉丝，翻炒后，待肉7成熟后，加入豆腐干、韭芽继续翻炒，待韭芽冒出香气后将酱油、糖、耗油加入锅中翻炒，最后将冷却后的面加入搅拌，可加入少许味精。

4、拌匀后即可起锅