爆鱼面

罗静

爆鱼面，江苏，上海著名的传统面食小吃，此

面鱼

味道类似

熏鱼

，鱼是大鱼，炸得很酥，鱼刺也挑的方便，而面呢，吃起来利索，还有一丝丝甜味，漂着葱油。精熬红汤，五热一体，浓而不腻，食而不厌

1.将青草鱼段切成斜刀块，每块约60克，淋上25克酱油腌渍上色。

2.锅内加生油烧至八成热，放入鱼块炸至表层发硬时，用漏勺捞出沥油。

3.原锅倒出余油，加入葱、姜煸出香味，再加入料酒、酱油、白糖、精盐、鲜汤、炸好的鱼块烧沸，用小火煮3-4分钟，淋入芝麻油，撒上胡椒粉，出锅盛入煮好的面条上即可（面条的煮法同"脆鳝面"）