酸汤水饺

罗静

水饺，顾名思义，贵在酸汤。但

饺子

也是好的。猪肉馅，

羊肉馅

，海鲜馅，都有，以羊肉馅最受欢迎。一般手工制作，现捏现卖。讲究馅大皮薄肉多。基本是一个肉丸子。捏时双手合拢，两个大拇指往里一挤，使饺子呈带花边的疙瘩状。所以也有叫

羊肉

疙瘩、猪肉疙瘩的。西安夜市特别红火，夜市上的酸汤水饺也特别红火。看那碗里的汤，极红极油，闻一闻便知是极辣极酸的，尝一口更会全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌头打转转。人们会说："老陕竟如此地能吃酸吃辣?"也怪，说起吃酸，人们会想到山西，说到吃辣，人们会想起湖南，而很少有人想起陕西的。岂不知，论吃酸，

秦

不逊晋；论吃辣，

老陕

是那"不怕辣、

辣不怕

、怕不辣"三派中"怕不辣"一派的