台湾蚵仔煎

罗静

台湾蚵仔煎是一道以鲜蚵、鸡蛋、太白粉、地瓜粉、青菜、香葱及海鲜汁作为原料制作而成的特色小吃，口味鲜香。

1.台湾蚵仔煎，而台湾的基隆，高雄，台南地区的蚵仔煎因为地域差别，个体传承不同，风味当然有些许区别。

2.厦门蚵仔煎。

3.泉州蚵仔煎。

4.漳州蚵仔煎。

5.潮汕蚵仔煎，（蚝仔烙）

蚵仔煎的名称有；蚵仔煎，（闽南方言）噢啊煎，海蛎煎，蚝仔烙，海蛎饼等等。

台湾蚵仔煎和大陆蚵仔煎最大的区别就是太白粉的使用和甜不辣酱。一般台式蚵仔煎基本上没有不用太白粉和甜不辣酱的。

台式蚵仔煎的特点是；软Q适中

鲜蚵，鸡蛋，太白粉，地瓜粉，青菜，香葱及海鲜汁，调味料。

同时备好自己利用天然植物梅子粉调制的甜不辣酱汁。

调浆

根据个人喜好，按比例用太白粉，地瓜粉，香葱，海鲜汁，清水，调味料调糊浆。

建议比例是；（鲜蚵500克的用量）

太白粉；100克

地瓜粉；300克

香葱；40克

海鲜汁；10克

调味料，清水；适量。

制作

先将鲜蚵用盐水轻洗，浸泡，尔后轻搓洗净，沥干水分。

青菜洗净，切成段。炒至8成熟，装盘待用。

锅少油大火，锅热后改小火，入鲜蚵煎至4成熟劫腥增香。

加入糊浆淋在蚵仔上，煎熟翻面煎，打入鸡蛋同煎至熟。

成菜

将煎好的蚵仔煎装入青菜盘上，浇淋上适量的甜不辣酱。

鲜香可口，美味的台湾蚵仔煎就成了。