沙茶面

罗静

沙茶面（闽南语：Sua dei Mi），是一道著名的汤类面食小吃。起源于福建省厦门市，流行于福建闽南地区、台湾地区、东南亚地区。中国的沙茶面分闽南沙茶，广东潮汕沙茶等风味。其妙处在在于沙茶酱的制作，而沙茶酱用以制作汤头。其中以厦门的沙茶面为典范。

厦门闽南美食大师杨继波老先生的沙茶面配方的唯一传授徒弟厨师技师王大全继承传统使之发扬光大。沙茶酱主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱待用。

8世纪末的厦门，普陀山脚（现今的南普陀）住着一户人家，世代捕鱼为生。父亲早逝，儿子和母亲相依为命，小小的肩膀早早的担起了一切。不幸，一场巨风卷走正在打渔的儿子！自此十年，杳无音讯；绝望的母亲哭瞎双眼，味蕾尽失！

幸运的儿子被一艘印尼商船救起，在船上当厨工，他发现印尼人煮肉都喜欢下一种叫沙茶的粉末。这样煮的肉色香味俱全！他心想要是能回家，一定给母亲煮这样的肉吃！10年后，年轻人终于随船回到了厦门，看到枯瘦苍老的母亲，儿子心如刀割；决定要好好的孝顺母亲！ 虽然儿子精心照料，妈妈却依然毫无味觉；一日，他买来妈妈最爱的花生。将花生研磨成粉，加入骨汤做的面条里，母亲吃了一口竟然说：味道好淡啊！儿子欣喜若狂，去拿盐巴；发现盐巴用光，情急之下翻倒印尼带回的沙茶粉，于是，用它代替盐巴往面条上洒了些许。不料，母亲边吃面条边说：这是什么啊，太好吃了！儿子凑近这碗面闻，果然浓香四溢。从此母亲的味觉竟恢复了。 后来，为了生计；年轻人把煮好的沙茶面挑到码头和渔民交换一些日用品和鱼，渐渐的越来越多的船为了这碗闻名乡里沙茶面而停靠！时至今日，这碗为孝心而诞生的沙茶面；已经成为厦门小吃的代名词！更是厦门人及外来游客追捧的厦门最具特色的风味小吃。