四川锅盔凉粉

罗静

四川锅盔凉粉简称锅盔凉粉，锅盔在四川省各市州很常见的一种特色传统

小吃

，但是锅盔种类在四川分三种：白面锅盔、军屯锅盔、三汇锅盔，锅盔凉粉就是三汇锅盔包入黄荆凉粉制作而成的。三汇锅盔分为三类：牛肉锅盔、盐锅盔、糖锅盔。前两种可以用来制作凉粉锅盔，用盐锅盔包的凉粉锅盔的价格经历了：1元、1.2元、3元、4.5元一直到现在的5元，牛肉锅盔包的凉粉锅盔价格还要高一点。

锅盔另外一种做法就是夹肉，不过夹肉就不是四川的小吃了。而是陕西西安的小吃了，西安当地人把他叫做“肉夹馍”。和四川的叫法不一样。也是有历史了。

做法：

烹调方法：发酵、烙烤

味 型：淡香味，麦香味

原 料：面粉5kg（用水2kg）、碱面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。

1、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。

2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。

风味特点：色泽金黄，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期长，方便快餐，吃法多样。

继承创新：用此法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔