水果豆腐

罗静

(l)馅心配料：a、苹果（或梨子、

菠萝

等）人、b.

蜂蜜

40—60、饴糖40—60。(2)将苹果削皮。去核心，切成0．1—0．5厘米左右的小碎块。条件：选择像苹果、梨子、

菠萝

等切碎时可成碎块却不易流果汁水果。(3)

蜂蜜

、饴糖放入锅里，做火搅拌融合，然后，脱离炉火，冷却。(4)将豆腐制成厚度1厘米左右的“海绵豆腐”，然后，将

蜂蜜

、饴糖混合液涂抹在豆腐中间．再撒大苹果碎块，合拢起来。．

肉丸豆腐

(I)将肉剁成肉泥，加入适量淀粉、搅拌均匀。(2)制作一套模具，模具有底部、四周密布针孔大的微孔，模具的内侧有若干个等距离的槽沟，槽沟内安放可自由取落的活动框格，活动框格十字交叉，间隔成方体或圆球体的空间。模具、活动框洛的材料可为塑料、不锈钢、铝合金等。(3)在摸具内侧铺上—层薄布，安上活动框格，把即将成型的豆腐倒入模具内，形成了若干个

小豆腐

丸，再往每块豆腐丸中央放入肉馅，摸具上方铺上簿布，压上沙袋，至成型。(4)取下沙袋，薄布，进行发泡，即时(也可以馅心用汤圆心，如糖、芝麻等，制成“汤圆豆腐”)