好吃的脏脏包

罗静

脏脏包正如其名，它看起来确实脏脏的，吃完后满嘴，满手都是脏的，就是用巧克力和面的起酥包脏脏包其实就是高级版的巧克力

可颂

，吃完以后嘴巴和手上会沾上巧克力而变 " 脏 " 因而得名 " 脏脏包 "

• 制作甘纳许
  
• 将巧克力豆、淡奶油隔水加热，缓缓搅拌，将巧克力完全融化，
  
• 放入冷藏备用；
  
• 制作黑挤酱
  
• 先把糖粉倒入软化的黄油中，用手动蛋抽搅拌均匀，分次加入鸡蛋，搅拌均匀（带有少许颗粒状），加入低筋粉、黑可可粉，搅拌均匀，装入裱花袋备用；
  
• 制作面团：将高筋粉、砂糖、盐、黑可可粉、干酵母倒入搅拌缸中搅匀；
  
• 倒入水搅拌成团
  
• 加入三种种面团
  
• 搅拌至九成左右，加入黄油继续慢速搅拌。搅拌均匀后加入巧克力豆，搅拌均匀即可；
  
• 在容器中撒上面粉，将面团揉，覆盖保鲜膜进行醒发。
  
• 基础发酵：温度28-32度，湿度70%，大概1.5到2倍大；
  
• 面团分割成60g一个，共10个。预整形，像包包子一样面团边缘包起来，把面团收圆即可，进行中间发酵：温度28-32度，湿度70%，大约1.5-2倍大；
  
• 整形，面团沾粉，把四周压扁，把气排掉，包入20g甘纳许巧克力馅，然后像包包子一样包拢收圆，最后把面团压扁。表面喷水，沾上奥利奥碎，进行最终发酵：温度36度，湿度75%，约1.5倍大；
  
• 给发酵好的面团进行装饰，表面挤上黑挤酱。裱花袋开口不需要太粗，从中心往往挤螺旋形，像是波板糖，不要满，大概间隔1CM；
  
• 放入预热好的烤箱烘烤：上火：200度，下火180度，时间15-20分钟左右；
  
• 出炉后，表面筛上高脂可可粉；
  
• 成品