火锅盲盒10.0

马可欣

火锅盲盒——云南滇味火锅?
滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。
10.1：腊排骨火锅——这是纳西名菜“三叠水”的第三叠——“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜；丽江腊排骨可以有效地融合肉味和骨质味，让经过腌制和晾置处理后的味道因子很容易地散发到汤汁中。

10.2：黑山羊火锅——选用的黑山羊经过特殊的加工。黑山羊的生长环境在海拔2500千米左右，特点是肉质鲜美，肥瘦相间，来过丽江旅游的人一提起黑山羊，赞口不绝，那绝对是丽江又一亮点，独树一帜。古城的黑山羊火锅在煮时带皮滚沸，配上自己挑选的各种脏类，这样才算是营养全面。吃黑山羊，千万别忘了搭配这边特产的菌类，一起煮沸在浓浓的汤里，喝一口浓缩了无数精华的鲜汤，必将让你的丽江之行毕生难忘。
10.3：酸汤猪脚火锅——正宗的云南酸汤猪脚离不开酸汤和木姜子，而木姜子更是云南酸汤的灵魂，它能让酸汤猪脚肥而不腻，汤鲜肉美，口感丰富而完整。酸汤猪脚的汤底是整道菜美味好吃的关键，必须要用番茄汁和米汤发酵而成的酸汤来烹制，这种酸汤才能构成汤汁浓厚酸爽的底味。

10.4：野山菌火锅——野山菌火锅是一种以各种野生的菌类为原料的火锅。野山菌具有帮助消化、补益脾胃、抗癌、防癌、提高人体免疫力的功效。要注意的是，吃野生菌一定要在当地人的“照顾”下，因为很多菌类是有毒不能吃的。一般来说，野生菌的吃法是比较成熟了的火锅吃法。在大吃野生菌后，千万不要忽略的是一定要舀碗汤尝尝，绝对新鲜。