超鲜蛋炒饭

范雨婷

超鲜的一招搞定蛋炒饭！！！

炒饭真的是最简单的，懒人最爱/谁都值得马住！但是 米饭、葱花、火腿肠 怎么炒还是有技巧的。

主要是炒饭汁很重要～一碗颗颗分明、清爽不油腻的蛋炒饭真的怎么都吃不腻！今天这个版本是我最近新欢。

具体步骤：炒饭汁：2勺生抽、一勺蚝油、半勺糖，少许老抽、盐、鸡精调味即可

1.取其中一个蛋黄放入米饭中抓匀。最好能把米饭抓散～

2.锅热后倒油把剩下的蛋白、蛋黄+少许盐搅散倒入，炒至半凝固好倒出备用。

3.倒入少许油再倒入米饭，先别炒。

静置一会，因为马上炒蛋黄就散了，不会一颗颗都包裹着金黄了。过30s左右开始勤翻炒～

4.倒入蔬菜丁、香肠还有炒好的蛋白蛋黄还有最最重要的炒饭汁！！～继续翻炒！！！

等感觉米饭颗颗分明，在锅内蹦跶跳舞的时候，撒上葱花、少许盐白胡椒再翻一下就可以出锅啦。

ps.炒饭汁的量根据米饭定哦～我这里大概算是一大碗炒饭了

一些tips：

1.炒饭的米：隔夜饭和刚煮好的米饭其实都可以。主要就是看米的状态，炒饭的米饭要干一点。然后不能煮开花，不然容易炒散。

隔夜饭大家可以试试看放冷冻保存。

冰箱拿出来的米饭很冰的话，记得要微波炉稍微加热到20-30度比较室温的状态。

这点真的太重要了我还是看【老饭骨】的视频看到的这个点！！

我之前都是冰箱米饭直接抓散下锅。他们说米饭和锅温差太大也不行。

2.油不能太多！！好吃的炒饭应该是清爽不腻颗颗分明的。

3.要勤翻炒，然后用锅铲按压饭。你能感受到米饭一颗颗在锅里跳舞的那种状态～然后避免炒久。

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