寻味浙江——叫花童鸡

马可欣

叫花童鸡

叫花童鸡是杭州传统名菜，又称黄泥煨鸡，至今有300多年的历史，属于浙菜之杭帮菜。相传，古时有个叫花子，偷来一只母鸡，在缺锅少灶的情况下，他就用泥巴将鸡包起来，放在紫火中烧烤，烧熟后再剥去泥巴，食之滋味鲜美异常。后来这一泥烤技法传入饭店酒家，又经过不断研制改进，逐已成为杭州的传统名菜。1956年，叫花童鸡被浙江省政府认定了36道老杭州名菜之一。