家常比萨

黄艾晨

材料： 乾酵母1又1/2小匙、温水3/4杯（约150g）、软化奶油30克
　　A.中筋面粉300克、糖1大匙、盐1/2小匙
　　比萨酱材料：
　　洋葱1/4个、蒜头1个、奶油10克
　　A. 蕃茄糊2大匙、水6大匙、盐1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、俄力冈草Oregano1/4小匙、糖1大匙
　　做法： ◎饼皮作法：
　　把酵母撒在温水上，拌匀使其溶化，加 A 料一起搅拌成团
　　倒在桌上加奶油用力揉10分钟到光滑有弹性。然后揉圆，放回盆中盖好，放温暖处发酵2小时
　　桌上撒点乾面粉，把发好的面团倒在上面，视需要分割滚圆，放著中间发酵15分钟
　　捍成圆饼状，铺在烤盘上或批萨盘上，整理好形状，周围一圈厚一点
　　用叉子在饼皮上刺洞，以免烤时鼓起
　　中间涂上比萨汁，留边不涂
　　烤箱预热210C，铺上烤料（如海鲜、肉类、蔬菜等等），放下层烤15分钟后，取出铺上乳酪丝，再烤5分钟直到周边金黄。
　　◎比萨酱做法：
　　把洋葱和蒜头去皮剁碎
　　锅烧热，加奶油粉香洋葱和蒜头末
　　加 A 料拌炒煮沸即可
　　补充：传统的比萨汁是不加糖的，可是加一点可缓和蕃茄糊的酸味，较适合我们的口味
　　这一份饼皮可做11吋比萨1个、8吋比萨2个、5吋比萨5个。这是厚的比萨，薄比萨只要2/3的份量就够了。其实大小厚薄可以自己调整，没有一定的标准。
　　如果一次烤不完可以分批烤，未烤的比萨放置一下没有关系（克莱儿按：最好还是用保鲜膜覆盖）
　　做比萨不用像做面包那麼讲究，材料、做法都比较有弹性，甚至还有人用没发酵的饼皮来做比萨
比萨酱材料的比例可以比较随性，像我喜欢奶油和俄力冈草的香味所以就多放许多。刚开始我儿子不习惯蕃茄的味道，我就省掉它，一样很好吃；后来我才慢慢的增加蕃茄酱的用量。因为我家没有蕃茄糊，所以我是用蕃茄酱来取代，糖就可以省掉了。等到他可以接受蕃茄的味道，我才改用蕃茄糊。只要适合自己的口味，不一定要局限於食谱的限制。
　　做好的比萨酱可以放保鲜盒冷冻起来（奶油放比较多而水比较少的，我就放冷藏而已），等下次要做比萨的时候再挖一大匙出来用