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披萨

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发表于 2021-6-22 15:24:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

材料: 乾酵母1又1/2小匙、温水3/4杯(约150g)、软化奶油30克
  A.中筋面粉300克、糖1大匙、盐1/2小匙
  比萨酱材料:
  洋葱1/4个、蒜头1个、奶油10克
  A. 蕃茄糊2大匙、水6大匙、盐1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、俄力冈草Oregano1/4小匙、糖1大匙
  做法: ◎饼皮作法:
  把酵母撒在温水上,拌匀使其溶化,加 A 料一起搅拌成团
  倒在桌上加奶油用力揉10分钟到光滑有弹性。然后揉圆,放回盆中盖好,放温暖处发酵2小时
  桌上撒点乾面粉,把发好的面团倒在上面,视需要分割滚圆,放著中间发酵15分钟
  捍成圆饼状,铺在烤盘上或批萨盘上,整理好形状,周围一圈厚一点
  用叉子在饼皮上刺洞,以免烤时鼓起
  中间涂上比萨汁,留边不涂
  烤箱预热210C,铺上烤料(如海鲜、肉类、蔬菜等等),放下层烤15分钟后,取出铺上乳酪丝,再烤5分钟直到周边金黄。
  ◎比萨酱做法:
  把洋葱和蒜头去皮剁碎
  锅烧热,加奶油粉香洋葱和蒜头末
  加 A 料拌炒煮沸即可
  补充:传统的比萨汁是不加糖的,可是加一点可缓和蕃茄糊的酸味,较适合我们的口味
  这一份饼皮可做11吋比萨1个、8吋比萨2个、5吋比萨5个。这是厚的比萨,薄比萨只要2/3的份量就够了。其实大小厚薄可以自己调整,没有一定的标准。
  如果一次烤不完可以分批烤,未烤的比萨放置一下没有关系(克莱儿按:最好还是用保鲜膜覆盖)
  做比萨不用像做面包那麼讲究,材料、做法都比较有弹性,甚至还有人用没发酵的饼皮来做比萨
比萨酱材料的比例可以比较随性,像我喜欢奶油和俄力冈草的香味所以就多放许多。刚开始我儿子不习惯蕃茄的味道,我就省掉它,一样很好吃;后来我才慢慢的增加蕃茄酱的用量。因为我家没有蕃茄糊,所以我是用蕃茄酱来取代,糖就可以省掉了。等到他可以接受蕃茄的味道,我才改用蕃茄糊。只要适合自己的口味,不一定要局限於食谱的限制。
  做好的比萨酱可以放保鲜盒冷冻起来(奶油放比较多而水比较少的,我就放冷藏而已),等下次要做比萨的时候再挖一大匙出来用

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