拌面

艾展艺

主料：茄子、猪肉、面条 辅料：蒜、姜、葱、尖椒、黄酒、生抽、盐、鸡精、淀粉
　　
　　食材配料:茄子、瘦肉、木耳、干辣椒、大料、葱姜、料酒等。
　　
　　茄子卤做法：茄子、瘦肉切丁，油烧热，下入干辣椒、大料、葱姜、瘦肉丁、料酒炒香，放入木耳翻炒，再放入茄子丁，加酱油、盐、少量水，炒熟即可。
　　
　　做法：⒈将茄子去皮切丁，蒜、姜切末、葱切斜丝、尖椒掰成小块备用；⒉将猪肉切丁后用黄酒和湿淀粉煨15分钟左右； ⒊炒锅放油烧热，将一半蒜末用小火煨至焦黄；⒋下茄丁，中火煸至完全变软变色，捞出备用，此时茄子已浸透蒜香；⒌炒锅放油烧五成热用姜末炝锅后下肉丁翻炒变色后家少许黄酒；⒍在肉中放两勺生抽，下葱丝煸炒出香味后下茄丁、适量盐翻炒片刻；⒎下尖椒块儿、另一半蒜末及鸡精翻炒均匀后起锅即可。⒏用煮锅烧水下面条，过凉水用茄丁拌面即可。