鱼香茄子煲

艾展艺

食材：长茄子2根 肉末150g  小葱2段  蒜5 6瓣 姜2片  干辣椒4个  郫县豆瓣酱1瓷勺  食用油  淀粉1瓷勺  醋3瓷勺  鲜味酱油2瓷勺  白糖3瓷勺

步骤：
1.长茄子洗净，不用去皮切成食指粗的长条，葱姜蒜切末，干辣椒一掰两半（能吃辣的朋友也可以放小米辣）
2.1瓷勺淀粉倒入小半碗清水，调成水淀粉
3.调一个万能糖醋汁：3瓷勺水淀粉?3瓷勺醋?2瓷勺鲜味酱油?3瓷勺白糖，搅拌均匀
4.切好的茄子平铺在盘中，微波炉高火8分钟（这一步相当于在家“油炸”茄子，茄子既熟了，也没有吸那么多油）
5.冷锅中倒入3瓷勺食用油，把手放到锅上有热气冒出时，倒入肉末，翻炒至肉末变白
6.在炒好的肉末中加入葱姜蒜末、干辣椒，翻炒均匀
7.加入1瓷勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，倒入微波好的茄子条，翻炒均匀
8.最后倒入调好的万能鱼香汁，翻炒1~2分钟，出锅。

tip：
1.茄子要选老一些的，一般大一些的长茄子都比较老，这样微波炉不容易打碎。