铸铁珐琅锅蒸/焖米饭

艾展艺

水：米=1:1比例，可以用饭碗量。

步骤：
1、铸铁锅中倒入米，再加入适量的水淘洗干净，免洗米就不必淘洗
2、淘米水倒出，淘米水好东西，用来洗碗浇花都不错
3、锅中入水，个人建议，如果您的大米品质不错，5块钱一斤以上，水就要用纯净水，我测试了很多次，纯净水（也就是软水）煮米饭，是最好吃的。水倒入之后，就开大火，开煮
4、水烧开之前，用铲子不时搅拌一下，以免粘锅
5、待水沸腾，盖上盖子，转小火煮3分钟
6、我家的铸铁珐琅锅，密封很好，盖子上有很多凸起的小锥体，这样蒸汽上去，附着在盖子上，会顺着这些小东西，又滴回锅里，所以非常省水，同时营造出一个微压力的环境，省火。这也要求大家在刷锅时，别忘了把锅盖刷干净哦。
7、煮3分钟就关火，别揭盖，会散失热量，再焖10分钟，米饭就好了。这样焖出来的米饭水分饱满，吃起来软糯

关于锅巴：铸铁锅焖米饭，爱吃锅巴的朋友，可以在转小火煮米饭时多煮2分钟，这样锅底就会有锅巴，贼香。

煮饭的锅巴留下，小火焙脆，撒点盐花，脆香