米芽菜炒鹅肠

王宇尘

1.提前将原材料准备好
叨叨叨：鹅肠有南北鹅肠之分，北方鹅以散养为主，鹅肠较为宽厚；南方鹅主要饲料养殖，鹅肠相较于北方鹅肠偏薄、偏窄，口感差一点。无论选择哪种鹅肠，新鲜的总比冰冻的好
2.将新鲜鹅肠用料酒、姜片、葱段腌制5分钟，然后用清水冲洗干净
叨叨叨：新鲜的鹅肠最好刮干净里面的油脂和其他异物，只留光滑的肠即可，用料酒、姜片可以去除鹅肠本身的腥味，所以这一步不能省略咯
3.将新鲜的二荆条辣椒切成圈待用
4.锅内倒入清水烧开，将清洗干净的鹅肠放入沸水中焯断生马上捞出
叨叨叨：焯鹅肠时时间不能太长，太长鹅肠口感就会变老硬失去爽脆的口感
5.将焯好的鹅肠用刀切成小段
6.锅内倒油烧热，下辣椒圈、碎米芽菜炒香
7.然后下入鹅肠，加鲜辣露、花椒油、盐调味
叨叨叨：鹅肠不需要炒太长时间，在锅内和调料拌匀即可
8.一盘爽脆的鹅肠就出锅啦
叨叨叨：除了鹅肠的爽脆，还有芽菜的咸香，所以真的是超级下饭