肉段

艾展艺

食材明细
主料
猪里脊肉
300克
尖椒
1根
辅料
淀粉
4勺
油
1000克
胡椒粉
2克
白糖
3克
老抽
3克
生抽
10克
盐
1小勺
鸡精
1克
蒜
5克
葱
5克
咸鲜
口味
溜
工艺
半小时
耗时
高级
难度
肉段的做法步骤
肉段的做法步骤：1 1瘦肉切条或者小段，自己随意
肉段的做法步骤：2 2直接往肉上倒干淀粉
肉段的做法步骤：3 3一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚
肉段的做法步骤：4 4搅拌后，加2匙油，搅拌开（这款菜在家制作由于火力不够，很多人都觉得做的不好吃，这是一方面原因，而存在最大的原因就是糊的问题，经常有人问我，做糊用淀粉还是面粉（因为糊的种类有好几种），在这里我可以回答一下，家庭制作肉段，可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例，无论你用哪种水粉糊，想吃到酥脆的口感，千万记住一点：往水粉糊里加点油，这样就脆了）
肉段的做法步骤：5 5七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高了，将肉段倒回油锅里再炸一遍。（目的是更酥脆）.建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果
肉段的做法步骤：6 6两次炸完捞出控油备用
肉段的做法步骤：7 7辣椒切片，切葱蒜（我这款没加胡萝卜，最好加点配色）
肉段的做法步骤：8 8碗汁 盐 胡椒粉 淀粉 鸡精 糖 生抽或者蒸鱼豉油，老抽少放，要想颜色漂亮加点番茄酱，记住不是番茄沙司，然后加清水搅拌，备用（我这款没放番茄酱）。（糖醋口味的，要加糖，醋，番茄酱，糖醋口味的不要加提鲜的调料）
肉段的做法步骤：9 9锅里少许底油，葱蒜末炝锅
肉段的做法步骤：10 10然后倒入碗汁，炒
肉段的做法步骤：11 11加入辣椒片
肉段的做法步骤：12 12加肉段（炸好的肉一定要马上做，不要放凉放太久再制作，会影响酥脆的口感）
肉段的做法步骤：13 13翻炒均匀，淋明油（熟的油，目的是菜更靓丽），装盘
肉段的做法步骤：14 14成品（放心收藏，饭店配方）
小窍门
七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落。
来自 美食天下 小草根家庭美食 的作品