红烧鱼

范雨婷

红烧鱼的原料：

1.鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。

2.熟鸡肉约半两，切薄片。

3.鲜蘑菇半两，切片。
4.笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
5.葱半两，切段。
6.老姜一小块，切片。
7.蒜两瓣，切片。
8.酱油两大匙。
9.淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
10.料酒一大匙。
11.香油一匙。
12.盐、味精适量。

红烧鱼的做法：
1.将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2.锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3.锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4.再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5.加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6.将鱼捞起装盘待用。
7.将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。