京酱肉丝

范雨婷

材料：

瘦猪肉，葱白，豆腐皮。

调料：

姜，盐，蛋清，甜面酱，料酒，白糖，淀粉。

做法：

1.将猪肉切丝，放入碗内，加料酒，盐，蛋清，淀粉抓匀上浆。其中盐一定要少放，因为甜面酱中已经有足够的咸味了。

2.将葱白切成丝，放在盘中垫底。

3.姜切片，略拍，取少量葱丝同放在一个小碗内，加少量清水，泡成葱姜水

4.坐锅热油，放入肉丝炒散，至八成熟时捞出，沥油。

5.原锅烧热，放入少许油，加入甜面酱略炒，放入葱姜水，料酒，白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化，且酱汁开始变粘时，放入肉丝，不断翻炒，使甜面酱均匀的裹在肉丝上，将肉丝放在盛有葱丝的盘上，食用时拌匀即可，或者卷着豆腐皮吃～怀念老滋味～京酱肉丝。