非遗版“咬文嚼字”——嵌字豆糖

张梦彤

嵌字豆糖是一种来自安徽徽州的传统糕点，以其独特的制作工艺和丰富的文化内涵而著称  。这种糖不仅是一种美食，更是一种文化的传承，其制作技艺从明清时期开始在徽州民间流传 。2017年，嵌字豆糖制作技艺成功收录于安徽省非物质文化遗产名录  ，这标志着嵌字豆糖在文化传承方面的重要地位。
嵌字豆糖的制作工艺非常复杂，需要经过选料、熬糖、磨粉、搅拌、压实、制字、拉伸、切片等28道手工工序  。在制作过程中，艺人将豆粉当作毛边纸，芝麻粉做墨汁，在这种特殊的"纸张"上描绘吉祥的文字 。每一块嵌字豆糖中都蕴藏着一个象征吉祥如意的文字，如福、禄、寿、喜等，寓意深厚 。
嵌字豆糖的原料简单，主要由去壳的黄豆粉、饱满的黑芝麻和上乘的麦芽糖制成 。制作时，首先将黄豆粉炒熟，用糖稀拌调均匀后，切成条、块状，另用黑芝麻粉和以糖稀，切成细条，做成吉祥字样，字空隙处以豆粉条、块嵌入，再用手从四周向内紧缩，用刀切成薄块即成 。
随着社会的发展，嵌字豆糖也在不断创新，推出了各种新口味、新形状的产品，既保留了传统特色，又加入了现代元素，受到了年轻人的喜爱 。嵌字豆糖的传承和发展，不仅体现了对徽州文化和中华民族传统文化的尊重和传承，也为传统文化在新时代背景下的创新和发展提供了启示 。
总的来说，嵌字豆糖作为一种非物质文化遗产，承载着徽州文化的精髓，其传承和发展对于弘扬和传播中华民族的传统文化具有重要意义 。