徐州烧烤

林灿灿

徐州烧烤是徐州地区饮食文化的代表，有以下特点：

食材特色

- 本地小山羊为主角：徐州烧烤以本地小山羊为主要食材，羊肉鲜嫩不膻。许多烧烤店会悬挂当天宰杀的整羊，按斤售卖，师傅当场削肉切块穿串，现点现烤。羊身上的羊眼、羊腰、羊球、油包肝等部位都是特色烤品。
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- 食材丰富多样：除羊肉及相关部位外，还有各种素菜、面包片、马步鱼、鸡爪、鸡皮等大众烤品，以及金蝉、牛蛙、鹌鹑、生蚝等特色烤品，可谓万物皆可烤。

口味特点

- 重辣重油：“大呼的辣椒大呼的油”是徐州烧烤的秘诀，体现了徐州人的豪爽。师傅烤串时先刷一层厚油，再撒上大量辣椒面和孜然粉，烤串滴油到炭火上，烟火气十足。
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- 可自行调味：烧烤师傅一般将肉串烤至半熟，每桌配备小烤炉，食客可自行掌握火候和调料添加量，实现“私人定制”。

搭配独特

- 甜醋解腻：甜醋是徐州烧烤不可或缺的灵魂伴侣，能为“重口”烧烤解腻，增添酸甜层次感。
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- 烙馍卷串：烙馍是徐州特有的薄而筋道的面食，卷上烤好的肉串蘸甜醋，馍、肉、醋在口中交织，带来味蕾盛宴。
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- 手擀面作配：精心熬制的骨汤搭配秘制辣椒油和纯手工擀制的面条，是烧烤的绝配，很多徐州人觉得吃烧烤不吃手擀面就不算圆满。
来自: 微社区