扬州美食

赵婧羽

扬州早茶品鉴指南：慢享“皮包水”的雅致时光一、文化溯源：千年早茶的闲适哲学

扬州早茶始于隋唐，兴于清乾隆年间盐商“闲情雅致”的极致追求，形成“早上皮包水（喝早茶），晚上水包皮（泡澡）”的独特生活仪式。其精髓不在饱腹，而在以茶点为媒介，将时光揉进一盏魁龙珠茶、一笼蟹黄汤包中，体验“忙中取静”的江南慢生活。

二、必尝经典：舌尖上的非遗技艺

• 面点双绝
  • 三丁包/五丁包：鸡丁、肉丁、笋丁（五丁包加海参、虾仁）的鲜香交响，富春茶社首创，皮软馅润。
  • 翡翠烧卖：冶春茶社代表作，青菜汁染就的碧绿面皮包裹火腿茸，清甜中透出咸香。
    
• 汤包传奇
  • 蟹黄汤包：趣园茶社镇店之宝，薄如蝉翼的面皮裹着蟹黄鸡汤，需“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”。
  • 月牙蒸饺：共和春的虾籽蒸饺，皮薄汁多，咬破瞬间鲜香满口。
    
• 刀工巅峰
  • 烫干丝：将白豆腐干切成细丝，沸水烫去豆腥，佐以姜丝、虾米、麻油，朱自清赞其“清香爽口”。
  • 大煮干丝：富春茶社的淮扬名菜，鸡汤煨制的干丝配虾仁火腿，考验厨师刀工与火候。
    
• 茶饮CP
  
  • 魁龙珠茶：富春独创，融合浙江龙井、安徽魁针、扬州珠兰，一壶饮尽三省茶香。
  • 绿杨春：本地新茶，形似柳叶，汤色清亮，解腻佳选。
  • 除此之外，大家记得喝扬大的茉莉花酸奶哦！