徐州地锅鸡

林灿灿

徐州地锅鸡是江苏省徐州市的传统名菜，属于徐州菜，以下是关于它的介绍：

- 起源与背景：起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区，以前，微山湖上的渔民因船上条件有限，用小泥炉、铁锅煮菜，锅边贴满面饼，形成了饭菜合一的烹调方法，后经改良推出了地锅鸡。
?
- 制作特点
?
- 食材选择：选用当地散养的草公鸡或黑腿鸡、小公鸡等，肉质紧实、鲜嫩多汁。面饼一般用中筋面粉制作。
?
- 烹饪方法：先将鸡块煸炒至表面金黄，加入葱、姜、蒜、花椒、八角等调料炒香，再加入适量的酱油、料酒、白糖等调味，添汤炖煮。同时，将和好的面分成小面剂，压薄后贴在锅边，与鸡一起焖煮至熟。
?
- 口感风味：鸡肉经过炖煮，变得软烂入味，肉香四溢。汤汁浓郁醇厚，咸鲜适中，带有微微的辣味。贴在锅边的面饼，一半浸满浓郁汤汁，软糯咸香；一半烤得金黄酥脆，麦香四溢。
?
- 文化意义：徐州地锅鸡不仅是一道美食，更是徐州地域文化的重要代表。它反映了徐州地区的风土人情和饮食传统，承载着当地人的生活记忆和情感寄托，也是徐州人招待亲朋好友的首选佳肴之一，体现了徐州人热情好客的性格特点。
来自: 微社区