上海人牛奶摄入不足

朱珂姣

牛奶营养丰富、容易被消化吸收，一直以来是人们日常生活中喜爱的饮品之一，有着“白色血液”之称。昨天是世界牛奶日，上海交通医学院营养系教授蔡美琴指出，虽然上海人喝牛奶的情况比起10年前已经有了大大进步，但摄入量依然不足。

　　不同工艺牛奶营养类似

　　全国营养调查结果表明：我国居民膳食钙摄入量约为391毫克，而对于中国成年人，每人每天钙的合理摄入量为800毫克。根据这个数字，建议每人每天应摄入250-500毫升奶制品。最理想的钙质补充的方式是摄入奶制品，每天一杯牛奶，增加营养增加钙。蔡美琴给每个人都提出了量的指标，她建议，成年人每天喝一瓶牛奶，250克左右；小孩2瓶，500克；老年人一瓶牛奶，一瓶酸奶。由于酸奶内存在丰富的蛋白质和钙，对老年人而言极易吸收。

　　很多人发现，最近超市里明治牛奶的保质期从7天延长到14天，这样的牛奶安全吗？蔡美琴指出，国外很多乳制品生产企业用的都是ESL制造工艺，从生乳验收到牛乳灌装到产品包装的各个环节中，提高设备的清洁性和机器的杀菌性，减少牛奶中残存的细菌数，更大限度地抑制牛奶中细菌的繁殖，从而提高了牛奶的品质和安全性，在相同的保存条件下（规定的冷藏温度等），延长了商品保质期。