中国专家:世卫致癌报告无证据

温钏艺

“因为肉制品加工过程中可能产生极少量有害物，世卫组织错误地将所有加工肉制品列为致癌物，‘因噎废食’，不符合逻辑。报告中过分夸大了吃红肉与癌症的关系，显然是错误的，建议撤销。”昨天下午，中国畜产品加工研究会联合中国食品科技学会在南京农业大学召开记者会，对世卫组织将红肉和加工肉制品列为致癌的报告提出质疑，建议撤销。
理由1
缺乏动物和人体实验证据
北京时间10月26日晚，世界卫生组织发布报告，将培根、火腿、香肠等加工肉制品列为1类致癌物，将牛肉、羊肉、猪肉等红肉列为2A类致癌物。
昨天下午，南京农业大学联合中国畜产品加工研究会、中国食品科学技术学会召开记者会，对世界卫生组织将红肉和加工肉制品列为致癌物的报告提出质疑，并建议撤销。现代快报记者了解到，中国畜产品加工研究会是国家一级学会，是我国肉品科学与肉品加工最权威的学术组织。
中国畜产品加工研究会名誉会长周光宏表示，世卫组织将加工肉制品列为1类致癌物缺乏充分证据、以偏概全，建议撤销报告。周光宏认为，该报告主要是参考对结直肠癌流行病学的调查统计结果，现有的动物实验证据不充分，更缺乏严谨的人体实验研究。现有的动物实验研究结果以过量摄入为前提，与常规的摄入水平明显不符，即便如此，也没有充分的证据证明癌症与食用红肉和加工肉有关。流行病学研究中的调查对象主要是已经患病的人群，其真实病因并不清楚，仅通过历史回顾方式记录病人饮食情况，缺乏严格意义上的人体量效关系实验，研究方法的科学性和严谨性应受到质疑。
理由2
将所有加工肉列为致癌物是因噎废食
周光宏表示，有些肉制品加工过程中可能会产生诸如苯并芘、亚硝胺等物质，但不是所有的肉制品中都含有这类物质。
“肉制品中苯并芘、亚硝胺等物质的生成与加工原料、辅料、加工方法和工艺条件有很大关系。”他说，近三十年来，肉品科技快速发展，肉类工业的整体技术水平大幅提升，在很大程度上降低了肉制品中有害物的含量。如烟熏肉制品加工过程中，采用烟熏液替代木屑发烟的方法，已大幅降低了熏肉中的苯并芘含量，使其处在安全、可接受的水平。
“因为肉制品加工过程中可能产生极少量有害物，世卫组织就错误地将所有加工肉制品列为致癌物，是‘因噎废食’，不符合逻辑。”周光宏举了个例子，例如空气中有雾霾，也可能有致癌物，那么按照世卫组织的逻辑，也应该把空气作为致癌物，所以这是不科学的。
摘自网易http://3g.163.com/nt
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