全蛋海绵蛋糕

焦雨婵

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  原料：鸡蛋3个 低筋面粉100克 白砂糖85克 水怡6克 色拉油25克 牛奶40克
  
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  盆里放进全蛋，一次性加进砂糖、水怡
  
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  稍微搅拌一下
  
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  再将盆放进水里面隔水加热搅拌，使其温度达到40度后取出。
  
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  高速打发
  
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  待蛋液变成乳白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个8字，如果8字立刻消失就继续打发随时观察，写完字还很清晰的程度就打发好了。
  
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  然后换低速继续打发2分钟，将打蛋器固定一方，这个时候打蛋器不动就是盆转，这个过程大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻。
  
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  分2次筛入面粉
  
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  用橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，正确的翻拌方式会使海绵蛋糕不那么容易消泡。
  
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  将牛奶和色拉油放在容器里
  
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  手动搅拌成乳化状态
  
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  将乳化的奶液顺着橡皮刀表面撒在面糊周围继续搅拌均匀
  
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  搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，面糊的流动性要大很细腻的样子。
  
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  将蛋湖倒入裱花袋，挤入蛋糕模子里面，提起模子向桌面敲两下，使表面气泡消失。
  
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  烤箱180度预热175度中下层烤15分钟左右
  
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  或用一根竹签插进蛋糕体里拔出来看看没有蛋液带出来就表明熟了。
  
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  取出后脱模带放置微温后在蛋糕表面用小刀刻出一个心形。
  
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  将蛋糕放回模具中，将鹌鹑蛋打开放在蛋糕里面。
  
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  重新放入烤箱，中层上火180度5分钟
  
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  蛋液凝固就可出炉。
  
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  成品图
  
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  成品图
  
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