【团圆红焖牛尾】：药食互补的养生菜

温钏艺

这道菜，做法很简单，用料也简单，特别之处在于加入了两味中药材：当归和党参。 当归，味甘、辛、苦，性温。当归以根入药，但其根的不同部位却有着不同的药用价值。当归根的上部称为“归头”，主体称为“归身”，旁边的小根称为“归尾”。中医认为，“归头”和“归身”具有补血的功效，而“归尾”则恰恰相反，起到活血的作用。而全当归则既能补血又能活血，称为“和血”。大家用的时候，最好是注意一下，孕妇不适合用“归尾”部分。我这次用的是切片的归身部分。 党参，味甘，微酸，性平。当归的药用价值，主要是补中益气，健脾健肺。 这道美味的“团圆红焖牛尾”，十分适合现在这个乍暖还寒的时间食用。 另外，“元宵佳节”将至，也可以取个吉祥的好意头哦~~”
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标签： 咸鲜 焖 数小时 普通 荤菜 常见菜式 热菜
主料
牛尾 (500g) 鹌鹑蛋 (适量) 洋葱 (1个) 姜 (2厚片) 葱 (2~3根) 当归 (5片) 党参 (一根) 香菜 (适量)
调料
香叶 (一片) 陈皮 (几小根) 黄酒 (30ml) 老抽 (30ml) 黄糖 (30g（或冰糖）) 食用盐 (一小勺) 食用油 (5ml) 白醋 (少许) 煮牛尾的汤 (适量)
厨具
砂锅、煮锅、炒锅
   1准备好各种食材；
   2牛尾提前用清水浸泡几个小时，中间要换几次水，直到浸泡的水变的清亮；
   3做一锅清水，将洗净沥水后的牛尾温水下锅（3，40度左右下锅就行），大火煮沸后继续煮5~10分钟，期间撇清表面浮沫；
   4捞出牛尾，温水洗净表面油污，沥干水分，备用；
   5取砂煲，将处理好的牛尾放入煲中，加入足量清水，大火煮沸。如果表面有浮沫，依旧要撇清；
   6加入葱，切厚片的姜，香叶，陈皮，当归，党参等等；
   7加入少许白醋， 继续大火煮沸后，转小火加盖炖煮，大约2个半~3个小时（如果用高压锅，速度要快许多），至牛尾有7~8分熟；
   8捞出牛尾，洋葱去皮去根切大块，鹌鹑蛋煮熟后剥壳，同时准备好糖，老抽，黄酒；
   9锅中倒入底油和糖，小火加热，至糖融化，颜色变成琥珀色；
   10倒入牛尾巴，翻炒至上色；
   11转中大火，沿锅边烹入黄酒，老抽，翻炒均匀；
   12加入切大片的洋葱，继续翻炒均匀；
   13加入适量之前煮牛尾的汤，汤的量要没过牛尾；
   14加入盐，拌匀，大火煮沸后，转小火，加盖慢慢炖煮；
   15煮到30分钟左右，将鹌鹑蛋倒入锅中，翻拌均匀，再加盖继续煮；
   16煮到牛尾酥烂，汤汁收浓，转大火翻炒至汤汁均匀的包裹在食材表面，出锅装盘。点缀上洗净的香菜，淋几滴麻油，就可以上桌了。

小窍门：
1. 牛尾提前浸泡，可以去除一部分的血水，味道更好； 2. 牛尾提前炖煮，既能缩短后面烹制的时间，又能得到浓白的高汤，一举两得； 3. 炒糖色时，要小火加热，不停翻炒，颜色变成琥珀色就立刻将牛尾倒入，切勿加热过头，否则味道会发苦； 4. 牛尾最后炖煮时，根据实际情况来调整时间和汤的量。用高压锅的话，可以适量减少汤量和时间； 5. 孕妇不可以用当归尾。