【多图】好吃的希腊酸奶在家轻松做 - 附送3种不同的自制酸奶的方法

李佳睿

时下大热的希腊酸奶想必很多朋友都吃过。我平时也非常喜欢希腊酸奶。这种酸奶的得名并不是说在希腊的酸奶。它的英文是Greek Yogurt。根据来自网上的一段英文解释：Greek yogurt is a type of yogurt that is celebrated for its very thick and creamy texture. 希腊酸奶在制作的时候，过滤掉了乳清，其最后获得了醇厚的质地，似奶油般惊艳细滑的口感。它不但吃起来口感不错，从成分上来说，也相对更加健康一些。因为它在制作的时候已经过滤掉了乳清和一些乳糖成分，所以它含有的糖分比普通酸奶会低一些，而蛋白质含量比普通酸奶高很多。根据国外研究者的资料，相同重量单位的希腊酸奶和普通酸奶，希腊酸奶含有的蛋白质是普通酸奶的两倍。例如，6盎司的希腊酸奶含有约18克的蛋白质，差不多相当于2到3盎司的鸡胸肉所含的蛋白质。所以说，希腊酸奶具有高蛋白质、低热量的特点。

现在一般市面上售卖的希腊酸奶价格比普通酸奶贵很多。有些牌子的希腊酸奶打着这个旗号，其实口感稀，质量不高，令人失望。那么拿出时间和耐心，我们自己在家也完全可以做出非常不错好吃的希腊酸奶。

今天我就给大家讲下我的一些制作方法和经验。
先说一下，本文中所提及任何品牌的原料或者制作容器都是我自己平时在家惯常使用的，属于我个人方法经验分享，并不存在任何广告或软文推荐，也不提供任何购买链接（喷子勿喷）。
考虑到每个家庭情况不同，大家操作的需要，我分别写了3个相对容易上手操作的方法（容器）来制作 - 电饭锅（电压力锅），面包机，易极优酸奶机。但这并不意味着在家只有这3种方法（容器）才能制作。还有很多其它不错的方法（如发酵箱，泡沫箱制作等），大家如果觉得合适，可以多看看比较一下。

好了，言归正传。我们知道，希腊酸奶是一种脱乳清的酸奶。那么它的制作步骤基本可以分为两部分：先做好基础酸奶（也就是最常见的普通酸奶），再用一定的方法过滤去掉乳清，就可以得到风味和质感俱佳的希腊酸奶了。

先制作基础酸奶吧。
基础酸奶的原料一般会用到以下几种：巴氏杀菌纯牛奶or常温奶，双歧杆菌菌粉（也就是常见的酸奶发酵菌），细砂糖（不喜欢糖分或者寻求更健康成分的朋友就不要放糖了）。我制作时的原料比例一般如下：1L的巴氏奶or常温奶，1克的双歧杆菌菌粉（就是下图图上这种一小条就可以了），细砂糖30-50克。


基础酸奶的制作方法如下：
（一）电饭锅or电压力锅制作（家庭里最常见的电器，此方法不插电，具有省电的优点）
找一个干净消过毒的容器（如果家里有消毒柜最好，如没有，就用清水洗干净，再用开水烫彻底，晾干），将之前我写的几种制作基础酸奶的原料在该容器里全部彻底混合均匀，放一边待用。然后将一会儿要装奶液的容器也彻底消毒（最好用消毒柜，如没有，用清水洗干净，再用开水烫彻底，晾干。如果是玻璃容器，可以放进开水里煮3-5分钟）。待装奶液的容器瓶子全部自然晾干后，就把开始已经混合均匀配好的奶液倒入里面（如下图示，我用的是几个100ml的小布丁瓶和小的易极优酸奶杯，自己家里有什么容器瓶子就用什么，只要能放进电饭锅或者电压力锅子里就可以），然后将装好奶液的瓶子盖好盖子，放进电饭锅（电压力锅）。注意，电饭锅（电压力锅）是有一定深度的，所以最好在锅里先放一个小蒸屉，或者一个小碗等，再将装奶液的容器瓶子放在上面，这样更好。

放好后，另外烧一锅水，煮沸，然后注入电饭锅（电压力锅），沸水注入的液面高度约到装奶液瓶子的一半就可以了。关好锅的盖子，静等8-10个小时左右，基础酸奶就做好了。
注意：中途不要好奇心太强，不要去打开电饭锅（电压力锅）盖子去看凝固得怎么样了。频繁的开关盖子会散失热量，不利于酸奶的发酵成功。

（二）有酸奶功能的面包机制作（很多朋友都有各种品牌的面包机，只要你的面包机有酸奶功能键，就可以用这个方法）
准备过程基本和第一个电饭锅（电压力锅）的差不多。各种容器消毒，配好原料奶液，然后放进面包机里，打开酸奶功能键。用面包机的酸奶功能键一般时间是8-8.5个小时就可以了（根据使用各个不同品牌的面包机的朋友们的反馈）。
注意：这个方法是要插电的噢！

（三）新西兰易极优酸奶机制作（很多朋友都有这个制作容器，可以拿出来试试。建议不用它配套的酸奶粉，就用本文中提到的纯牛奶+酸奶菌粉+糖这个方法，做出来的酸奶口感和味道真的很赞噢！）
方法可以参考易极优酸奶机的说明书，比较简单方便的：先倒500cc的牛奶入内杯，放入糖，盖好内杯盖子摇匀。再打开盖子，放入双歧杆菌和剩下的500cc牛奶，盖好盖子摇匀。然后在外桶里注入煮沸的滚开水，水面顶端和外桶里面的标示一样就可以了。内杯放进已经注入开水的外桶里。盖好外桶盖子。静置8小时左右（夏季），其余季节9-10小时。


以上就是3个制作基础酸奶的不同方法（容器）。那么做到这儿，基础酸奶就做好了。
注意：如果你就是想吃普通酸奶，那么现在就可以吃了。如果想口感更好，放冰箱里冷藏几个小时，普通酸奶的口感会更好哒！


基础酸奶做好后，就开始做下面那一步 - 过滤乳清。
过滤乳清，我也给大家写了3个不同的方法（容器）。请大家结合自己实际情况来选择。
（一）专门的乳清过滤器（网上很多代购，自己可以找）
将做好的基础酸奶，放入过滤器里，等待约3-10个小时左右，即可过滤掉乳清。
注意：我为了过滤更完全，特地垫了食品用脱脂纱布在里面，这样过滤得更充分完好。如果没有纱布，不垫里面也可以。

（二）自制的乳清过滤装置（就地取材）
我用的买惠人榨汁机送的做豆腐的塑料盒子和一个大的LOCK LOCK玻璃饭盒。将4层食品用脱脂纱布垫在塑料盒子里（越细密的纱布越好），倒入基础酸奶在纱布里。再将塑料盒子放在大的玻璃盒里。塑料盒子的大小刚好卡在玻璃盒里比较好，这样下面有空隙高度，过滤出的乳清就有盛放空间。等待约3-10个小时左右，即可过滤掉乳清。

（三）自制的乳清过滤装置（属于异想天开，实际证明，效果不错！）
如图示，请各位看官自行脑补，就不多写文字了。也是等待约3-10个小时左右，即可过滤掉乳清。

以上3种不同过滤方法就写好了。
注意：因为过滤等待时间比较长，所以将基础酸奶放进过滤器以后，最好就放入冰箱冷藏间慢慢过滤，这样利于最后希腊酸奶的质量保证。那么前两种过滤器一般都可以放入普通家用的冰箱冷藏间里。第三种由于造型太大，不太好放冰箱（所以这种过滤装置造型还是慎重哈）。

过滤出的乳清就是这样子了。有人喜欢喝了，有人不喜欢，各位随意。
注意：有不少朋友喜欢用滤掉的乳清去做甜点面包，大家可以参考。

漫长的等待后，下面就是最后做好的希腊酸奶啦！
注意：过滤时间相对来说，越长越彻底。一般建议过滤等待最少3-5个小时，最长差不多24个小时。

IL的基础酸奶最后做出来差不多400g希腊酸奶！虽然制作时相对麻烦一点，等待时间也长了一些，但是比起最后吃希腊酸奶的快乐，这一切都是值得哒！希腊酸奶的口感是非常醇厚，美妙的。有点像奶油，也有点像奶酪。随意的吃法，真的太好吃啦！

希腊酸奶可以混合各种果酱一起吃。这次我放了一点点蓝莓酱。

也可以涂抹在面包片上吃。

当然，很多朋友喜欢放一些即食水果麦片来吃。

希腊酸奶，也可以用来制作一些甜点蛋糕。
总之吃法，用法真的是太丰富啦！美味直达心底，动手做起来吧！

小tips：
做好的希腊酸奶最好放冰箱里冷藏，随吃随取。建议在3-4天内吃完最佳。